編輯推薦：

弗朗索瓦茲.貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年，她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦茲.貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說弗朗索瓦茲.貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。

內容簡介：

本書收錄了湯、頭盤、肉類、海鮮和蔬菜米飯等170餘道經典法國菜原汁原料的配方。菜譜食材常見、調料家常簡潔、製作過程清晰明了。每道菜有製作難度的等級、材料花費的多少、製作時間的顯示、用餐人數的參考，還有作者的私房廚話。無論是烹飪新手，還是有經驗的烹飪者都能讓優雅美味的法餐輕鬆走到我們自己的廚房。跟著法國殿堂級的美食家學做經典法式西餐。

作者簡介：

弗朗索瓦絲·貝爾納

法國電視台，美食書作家，主持人，是法國暢銷食譜書作者，家喻戶曉的電台電視美食節目主持人。從1953年起，弗朗索瓦絲·貝爾納在食品公司的支持下在法國電台電視台主持美食節目，她在節目裡向新一代上班族介紹如何快速經濟地在家中做出可口飯菜，弗朗索瓦絲·貝爾納的美食節目十分受歡迎。對於今天的法國讀者來說弗朗索瓦絲·貝爾納的食譜帶著濃濃的傳統家常菜味道。

目錄：

Chapter · 01清湯和濃湯類

蘿蔔葉濃湯  02

蔬菜濃湯  03

洋蔥濃湯  05

蘆筍濃湯  06

菜園時蔬濃湯  07

普羅旺斯魚湯  09

南瓜湯  10

“天使之發”湯麵  11

Chapter · 02開胃頭盤類

香草魚排沙拉  14

三文魚慕斯  15

香草鳳尾魚  17

凱撒沙拉  19

尼斯沙拉  20

含羞草沙拉  21

球莖茴香沙拉  23

主廚沙拉  24

俄羅斯沙拉  25

油醋汁鮮蘆筍  27

蛋黃醬芹菜沙拉  28

蟹肉柚子沙拉  29

瑞典沙拉  31

意大利式甜瓜  32

香草炒蛙腿  33

塞餡烤蘑菇  35

風味兔肉醬（帶骨）  36

鄉村肉醬  37

焗蝸牛  39

西葫蘆貝奈特餅  40

奶酪小餡餅  41

皇后一口酥  43

火腿可頌  44

拿波里風味比薩  45

洛林咸撻  47

Chapter · 03肉蛋禽類

香草燉蛋  51

水煮蛋  52

紅酒煮蛋  53

龍蒿味煮蛋  55

白煮蛋（溏心蛋）  56

奶酪雞蛋舒芙蕾  57

農家攤雞蛋  59

麵包屑煎小牛肉片  60

香橙小牛肉片  61

錫紙包雞油菌小牛排  63

快煎奶油龍蒿小牛肉  64

快煎薄荷味小牛肉  65

意式煎小牛肉  67

橄欖小牛肉捲  69

馬倫戈小牛肉  70

燉小牛腿肉配意大利面  71

酒香牛排  73

韃靼牛肉  74

惠靈頓牛排  75

菲力牛排  75

烤牛肉  78

勃艮第牛排  79

半焗烤馬鈴薯牛肉醬  80

匈牙利燴牛肉  81

勃艮第燉牛肉  83

胡蘿蔔燒牛肉  84

漢堡包  85

燉蔬菜牛肉湯  87

火腿燜牛肉  88

洋蔥回鍋肉  89

烤羊排  91

黎塞留式烤羊腿  92

烤羊肋排佐歐芹醬  93

春日羊肉鍋  95

茄子燴羊肉  96

烤羊肩  97

蜜汁香料烤豬肉  99

栗子烤豬里脊  100

鼠尾草烤豬肉  101

豆子燉咸豬肉  103

烤雞  104

青檸橙子烤雞  105

小鍋燉雞  107

百里香煎雞  108

魔鬼烤雞  109

咖哩雞  111

紅酒燉雞  112

煨鴨肉配橙子醬  113

牛肝菌塞餡烤火雞  115

燜鵝肉  116

外婆珍珠雞  117

葡萄燉鵪鶉  119

燉鴿子  120

包菜烤鵪鶉  121

葡萄葉烤鵪鶉  122

煎燜兔肉  123

諾曼底風味塞餡兔肉  125

芥末醬烤兔肉  127

紅酒洋蔥燒兔肉  128

Chapter · 04冷葷類

烤白豬腸  132

油醋汁香腸土豆片  133

波特酒煨火腿  135

芥末醬燉牛臉  136

紅酒燉牛肝  137

小牛胸腺塞奶油麵包  139

土豆煨里昂香腸  140

馬德拉酒醬汁煨牛舌  141

芥末醬煎牛腰  143

夏布利白葡萄酒燉小牛胸腺  144

塞餡牛心  145

煎黑血腸  147

Chapter · 05海鮮類

南特風味蛤蜊  151

煮小海螺  152

奶油扇貝  153

雜色海鮮沙拉  155

美式龍蝦  156

巴黎式龍蝦  157

法式貽貝  159

蒸魚排  160

奶油魚排卷  161

英式麵包屑煎魚排  163

法式奶油煎魚排  164

炸小魚  165

烤五花肉安康魚串  167

香煎沙丁魚  168

奶酪烤沙丁魚  169

金黃醬燒魚腸  171

白葡萄酒醃鯖魚  172

弗拉芒風味烤鱈魚  173

普羅旺斯風味金槍魚  175

芥末醬燒鱈魚  176

巴黎風味鱈魚冷盤  177

烤鱈魚配蝦肉醬汁  179

檸檬鯛魚  180

紅酒燒鱈魚  181

法式奶油煎鰨魚  183

格雷諾布爾風味鰩魚  184

高湯黃油鰩魚  185

紙包緋鯉（紅魚）  187

烤多寶魚  188

杏仁鱒魚  189

韃靼三文魚  191

Chapter · 06蔬菜和米麵類

香煎茄子  194

克拉馬爾風味洋薊  195

西紅柿烤茄子  197

蘇打水煨胡蘿蔔  198

洛克福奶酪菜花  199

番茄塞肉  201

番茄裹黃瓜  202

奶酪烤番茄  203

普羅旺斯風味番茄  205

炒牛蒡  206

奶酪烤甜菜  207

奶酪烤西葫蘆  209

根芹土豆泥  210

番茄甜椒燜菜  211

煨菊苣  213

奶油菠菜  214

羅曼式烤菠菜  215

香薄荷蠶豆  215

白豆角慕斯  218

豬血腸燜豆角  219

第戎風味芥末醬燜小扁豆  221

法式豌豆  222

奶油雞油菌  223

波爾多式牛肝菌  225

焗南瓜  226

栗子泥  227

煮什錦菜  229

奶酪酥皮土豆片  230

土豆蛋糕  231

太子妃土豆（酥皮焗土豆）  233

海鮮面  234

烤意大利肉餃  235

意大利式燴飯  237

羅勒醬麵條  238

羅曼式烤面片  239

克里奧爾式燴飯  241

書摘插畫：

編輯推薦：

1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法，不僅講怎麼做，還講述該料理的歷史、來歷、特色、品嚐方式。

2、一步一圖，視頻式教學，彷彿就在作者身邊學習。

3、講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在家做。

內容簡介：

本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術，1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營業至今已逾24年。

本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外，更有谷升對每款料理的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會，是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。

作者簡介：

谷升  

日本東京神樂坂法國餐廳“Le Mange-Tout”的當家大廚。 1952年出生於日本東京，曾在安德魯•帕森擔任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級餐廳“Crocodile”等地鑽研技術，積累了大量經驗後回到日本，成為六本木一家法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚，1994年開辦了自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外，他還常年擔任町田廚師專科學校的講師，一月一講。他的學生對其評價是經驗豐富、講課淺顯易懂、條理分明。

目錄：

前言

本書的使用方法

“煎”出美味的5 個秘訣

嫩煎雞腿肉 

香葉煎雞胸肉

嫩煎豬肉

烤牛排

生煎紅鯛

法式煎鮭魚

炸牛肉餅

炸扇貝

香煎牛肉

處理大塊牛里脊肉

燒雞

固定整雞形狀的方法

切分燒雞的方法

［谷升大廚理解的煎烤本質］

煎蛋捲

平底鍋的正確握姿

黃油炒蛋 

［谷升大廚親制調味料］

蛋黃醬

蛋黃醬的吃法

水煮蛋配蛋黃醬

番茄醬

番茄醬的吃法

炸雞配番茄醬

橄欖醬

橄欖醬的吃法

生火腿孔泰奶酪法棍三明治

酸辣調味醬

酸辣調味醬的吃法

烏賊拌菜

……

書摘插畫：