編輯推薦：

1.作者之前已出版了《笠原將弘的絕品日式蓋飯》，銷量非常好，已重印5次。寫作風格受到讀者喜愛。

2.作者在日本非常有名氣，他在日本已有三家小店，人氣很旺。

3.日本暢銷作家黑柳澈子對本書給予了很高的評價。

4.本書與作者的上一本書在內容上有所區別，不止包括蓋飯，還有燉菜、麵食等許多種類，內容更全面。

5.所用食材均為市面常見種類，購買便捷，實際操作性強。

6.純正的日本料理，滿足喜愛日式風味餐飲讀者的心理需求，激發自製美食的強烈慾望

內容簡介：

本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。

作者簡介：

笠原將弘

東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學習9年後，繼承了老家位於武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。 2004年，開了自己的店，並命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成了很難預約的人氣店鋪。除了在電視的料理節目和料理教室、雜誌等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開了第二家連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業領域。現在，大家公認他為料理界被寄予厚望的料理人。

目錄：

笠原式料理製作秘籍  /  1

第一章 十種令人懷念的老味道

傳統馬卡羅尼沙拉  /  4

金平牛蒡  /  5

芝麻蔥花炸雞塊  /  7

甜甜的厚蛋燒  /  9

奶油土豆餅  /  11

醬油炸豬排  /  13

土豆沙拉  /  14

銀鱈魚西京燒  /  15

鹵豬肉和滷雞蛋  /  17

沙丁魚時雨煮  /  18

第二章 不需要預製高湯的燉（煮）菜

番茄燉三文魚  /  21

土豆燉雞翅  /  23

蔬菜燉雞腿肉  /  25

牛肉燉豆腐  /  27

蘑菇燉海鮮  /  29

鮮美煮蛤蜊  /  30

第三章 肉類料理

白味噌煮圓白菜雞肉丸  /  33

南蠻雞胸肉  /  35

甜辣醬炒雞翅  /  37

白蘿蔔煮雞腿肉  /  39

和風煎肉餅  /  41

蜂蜜檸檬煎豬里脊  /  42

洋蔥燒牛肉  /  43

笠原家日式豬肉咖哩  /  44

第四章 魚類料理

牛油果燒魚  /  47

梅子味噌煮鯖花魚  /  49

魚煮牛蒡  /  51

生薑燒劍魚  /  53

蔥花鹽醃章魚  /  55

芋頭煮魷魚  /  57

厚油豆腐煮三文魚  /  58

第五章 蔬菜料理

涼拌豆腐紅椒  /  60

秋葵裙帶菜拌小沙丁魚  /  61

蓮藕明太子沙拉  /  62

海苔拌雜蔬  /  63

茄子櫻花蝦田舍煮  /  64

黃油煮南瓜  /  65

蘑菇沙拉  /  66

魚子醬菠菜雞蛋沙拉  /  67

火腿竹筍沙拉  /  69

蘿蔔絲扇貝罐頭沙拉  /  71

胡蘿蔔沙拉  /  72

高湯豆芽榨菜  /  73

高湯綠蔬  /  75

蕪菁雞柳沙拉  /  76

第六章 乾貨和方便食材的料理

梅干煮魔芋  /  79

鹽昆布炒魔芋絲  /  80

簡易版關東煮  /  81

厚油豆腐煮肉糜  /  82

納豆茗荷煎油豆腐  /  83

香煎木棉豆腐  /  84

豆腐蔥花厚蛋燒  /  85

黃瓜竹輪裙帶菜  /  86

高野豆腐炒豬肉  /  87

羊栖菜紅薯沙拉  /  89

幹蘿蔔條多春魚南蠻漬  /  91

芋頭煮魚乾  /  93

雞肉糜炒豆渣  /  95

第七章 能長時間保存的沙拉

糖醋漬黃瓜  /  97

木魚花漬白菜  /  99

黃芥末漬茄子  /  99

淺漬西芹圓白菜  /  101

櫻桃番茄茗荷甜醋漬  /  101

糖醋漬白蘿蔔  /  101

後記 我喜歡的飯糰的故事

飯糰裡添加的副菜  /  105

木魚花漬蘿蔔飯糰  /  105

天婦羅碎櫻花蝦飯糰  /  105

鯛魚青紫蘇飯糰  /  106

雞肉鬆飯糰  /  106

前言：

因為是從小吃到大的味道，所以一直都想吃

提起料理，我腦海裡就會浮現自己兒時在武小山商店街的情景。

我父親在商店街經營著一家燒烤店，少年時的我經常在燒烤店營業時坐在一個角落，吃著父親給我燒的飯菜。有時是甜甜的玉子燒，有時是鬱金香形狀的炸雞翅根等。每次我都狼吞虎咽地吃著爸爸燒的美味佳餚和米飯。有時爸爸做了煮魚，店裡喝酒喝到微醺、興致正濃的客人還會高興地教我吃魚的方法（當然父母也有教過我）。

那時我還喜歡附近的肉店或乾貨店裡賣的店家自製的精美沙拉、燉菜，還有米糠漬物等。那溫暖的味道讓我至今難忘。

我想料理一定在某個地方有著能讓人念念不忘且不同凡響的力量。樸素且比任何其他事物都要深入人心，永不會膩。於是我絞盡腦汁地思考，試著做出有自己特色的菜餚。我認為調味不一定要照搬硬套書上的分量。你可以根據自己的喜好去做，若能做出自己獨特的“美味佳餚”，我將不勝歡喜。

編輯推薦：

1、笠原將弘，被寄予厚望的日料職人，人氣料理店“贊否兩論”店主。用基礎調味料——砂糖、鹽、醋、醬油、味噌，製作100道令人讚不絕口的美味菜餚。了解基礎調味料的特點，或兩兩組合，或單獨使用，激發食材的純粹美味，這便是笠原將弘式的料理調味手法；

2、探索調味料在料理中起到的關鍵作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每種調料的特徵、掌握調味的方法、了解調味的真諦，不僅能讓初學烹飪的人少走彎路，也能為烹飪高手指點一二；

3、沒有復雜的烹飪手法，不用難尋的稀有食材，只要掌握了“五味料理法”，任誰都能做出令人讚不絕口的料理！

內容簡介：

《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎調味料劃分章節，每道菜以相對應的調味料為主製作而成，細說某一調味料在料理中發揮的作用，即使料理小白也能秒懂調味的真諦，從容做出味道正宗的日本料理。週末做幾道喜歡的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能輕鬆享用美食。

作者簡介：

笠原將弘（MASAHIRO KASAHARA）

1972年生於日本東京。高中畢業後到“正月屋吉兆”學習。後繼承老家的烤串店“鳥將”，一手將它打造成料理名店。 2004年，趁著“鳥將”迎來30週年之機，關掉老店鋪，在東京惠比壽開了一家名叫“贊否兩論”的店。獨創的日本料理獲得了很好的口碑，“贊否兩論”也變成了人氣的名店。 2013年，在名古屋開設“贊否兩論•名古屋店”；2014年，在東京廣尾開設“贊否兩論•MEN’S館”；2017年3月開設“贊否兩論•香港店”，4月在廣尾開設和風咖啡館“贊否兩論•寄道”。在烹飪教育、日本料理推廣上也很有建樹，目前擔任日本料理配餐應援團東日本代表等職務。為了向大眾推廣日本料理的魅力，著有很多書籍，從基本的家庭料理到專門料理，覆蓋面非常廣。

著作有《“贊否兩論”的年節菜和宴請菜》（日本主婦與生活社出版）、《百年菜譜》《百年菜譜2》（均為日本晉遊舍出版）、《笠原將弘的和食道場》（日本扶桑社出版）等。

目錄：

前言

“砂糖、鹽、醋、醬油、味噌”是日本料理中常用的基礎調料

【第1章】用砂糖調味的料理

入口即化的豬肉塊

甜汁熘雞肉茄子

雞翅燉芋頭

生薑照燒青花魚

旗魚燉白蘿蔔

燉沙丁魚

牛肉燉牛蒡

甜味雞蛋捲

簡單的伊達卷

香蔥豆腐蛋餅

醬油炒豬肉片

砂糖醃蕪菁

芥末醃藕片

紅糖煮南瓜

大學芋（和風煎山藥）

甜鹹味小番茄鵪鶉蛋

糖水煮白花豆

核桃燉小雜魚

炒魷魚絲

燉魔芋絲

【第2章】用鹽調味的料理

蔥鹽配煎魚

鹽煮豬肉

鹽味炸雞胸肉

白蘿蔔燉鱈魚

鹽味燉鯛魚

鹽味土豆燉雞

捲心菜雞肉丸子湯

豌豆角燉蝦仁

鹽味肥牛片

雞翅根芋頭粥

蛤蜊生菜湯

竹魚蔬菜湯

魷魚乾

醃金槍魚片

醃水煮蛋和蘑菇

酸奶醃黃瓜

醃茄子

鹽味炒彩椒

和風白菜沙拉

海苔拌炸蝦

【第3章】用醋調味的料理

南蠻煮豬五花肉

黑醋豬肉生薑燒

炸豬排配芥末塔塔醬

炸雞配醋香調味汁

糖醋魚

煎三文魚配芝麻大蔥醬汁

番茄燉銀鱈魚

雞腿燉白菜

醋燉柳葉魚

南蠻汁醃雞翅陽荷

南蠻汁醃青花魚芹菜

南蠻汁醃白蘿蔔扇貝肉

章魚醃蓮藕

醋味炒牛蒡

金槍魚拌捲心菜裙帶菜

番茄雞肉配檸檬蛋黃醬汁

什錦蔬菜壽司

蝦仁雞蛋拌飯

一口大小稻荷壽司

醋味三文魚刺身

......

前言：

外師造化，中得心源——中式茶空間設計的當代思辨

自古飲茶不拘泥場所，在任何空間都可以進行飲茶活動。於古人“不下堂筵，坐窮泉壑”，茶室承擔起與自然連接的無限遐想。茅屋風亭，暢飲一杯，便是其自我隱逸的隱居原型。於今人，尤其是都市人，茶室幾近成為從世俗煩擾和日常勞累中短暫抽離的日常空間。一碗小小茶湯，便可讓我們回歸源於農業文明的前世，身心與山川雨露同在。

自明代開始，茶室逐漸成為一個獨立空間，幾乎與此同時，日本茶道宗師千利休也倡導把大茶室變成獨立於院內的小庵。茶室是品茗獨坐、接友待客、長日清談、小型雅集的場所。因為茶室尤其能反映主人喜好品位，環境氛圍在較大程度上也影響著飲茶雅興。所以，茶室環境一直受到人們的重視。

傳統中式茶室已發展得相當成熟，無論是在傳統畫作中的茶寮，還是傳統園林和民居中的茶室，不勝枚舉。同時，飲茶方式從古至今經歷煮、烹、點、泡甚至萃的流變，飲茶環境也隨時代日新月異。所以，當代中式茶室既要傳承傳統文化又要滿足今日人們的生活需求。鑑於當代多元性的大眾文化，茶室空間也呈現出類別豐富、風格多樣的現象。

雖然近幾年中式茶室設計層出不窮，但其仍然具有區別於其他空間的明顯特徵，說明此類空間或多或少有其共性。以下將略述中式茶室的本質品質，及其所受的思想和審美情趣的影響。

茶禪一味，源自趙州從諗禪師“喫茶去”的公案，日本一休宗純闡釋為“一味清淨，法喜禪悅”。茶性本清淨，將禪意移入茶道，為眾生而自觀心法。如何獲得茶禪的“淨”呢？還是要從根源去理解：存在就是本質，所謂的意義就是存在本身。這就超越了現象和本體的二元結構，對中國美學與藝術觀念產生了深遠影響。所以茶室尚淡逸樸素，而不重絢爛奢華。茶室宜摒棄多餘，讓人們回歸內在的真實與純粹，安住於當下，心無旁騖的品茗，與天地萬物重新融為一體。

“畫以造化為師，何謂造化，吾心即造化耳。”無心源而談造化，造化只是外在的色相而已。無論茶室風格類別如何千變萬化，我們仍要回歸茶室的本質，“中得心源”啊！

書摘插畫：