編輯推薦：

豌豆結莢在幾月？

小炒肉得用春韭還是冬韭？

什麼樣的菜讓家人一看到就能感到幸福？

……

城市中人，不再有院有田，小時候那豆莢滿架、茄果飄香的欣喜在我們三點一線的生活中慢慢褪色。

但在我們的記憶深處，春播冬釀的生活儀式總會在某一個時刻閃亮。 “小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香，炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嚐嚐……”

薄灰總會抓住週末的空閒時間出門“遛孩子”。趁著春暖花開時，文藝心癢癢，就帶著孩子去郊外拍照，春風吹來，孩子的笑聲彷彿讓她回到了自己的童年時代。突然，孩子一手撿拾著小花，一邊指著草地問：“媽媽，這是什麼？”薄灰看著孩子指著的薺菜，心裡惦記起了自己小時候吃的薺菜餛飩。

從那一個春天開始，薄灰的陽台和花園開始有了很多“租客”：香椿、豌豆苗、絲瓜……薄灰說：希望孩子們能體會到，每一個季節，都有專屬的味道。

在英國利茲求學的日子裡，插畫師77也在追尋著那曾經飄蕩在童謠裡的蔬果氣息。她在英式花園裡種菜、拍照，那一張張蔬果的手繪圖，總是沾著故鄉大地的味道。那是一份將他鄉作故鄉的心情，記憶深處的如流四季都溶在了這水粉裡。

內容簡介：

《媽媽這樣做，寶寶吃》、《Hello，烤箱》作者薄灰牽手旅英插畫師77，為你打造四季餐桌的美學盛宴！

大自然給你什麼，你就吃什麼。一年四季，一季三旬，110道應季家常菜。食材裡的這時佳，那時巧，過時不候的美味盡在薄灰的四季私房菜譜裡。

保留食物原鮮的做法，形色俱佳的餐桌搭配，讓餐桌成為一家人的幸福之所在：早春，在薺菜煎蛋餅的香氣中感受到一絲春意；盛夏，來盤鹽水豌豆，降降火氣；中秋，約上三五好友品嚐大閘蟹的膏黃脂肥；隆冬，將熱乎乎的蟹味菇鮮雞湯端上年夜飯的餐桌。

特定的陽光、雨水和溫度，才能造就一道道應季的美食。 200張唯美手繪圖還原時鮮生長歷程！薺菜3月最嫩；豌豆4月播種，7月採收……77的畫筆為你定格食材的瞬間。

故鄉是一場遙不可及的夢？翻開薄灰的四季美食筆記，讓四季的時鮮之味帶你返鄉，尋找每一季的真味！

作者簡介：

薄灰

江南女子，80後媽媽，有兒有女，寵愛無邊。

現任家庭主婦、過勞美食博主、偽文藝界新秀、終身吃貨。

愛孩子，愛老公，愛家，愛做飯，愛攝影，愛曬；也就是傳說中的六熱愛媽媽。

喜歡用美食表達愛，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式。

已出版：《好胃口寶寶這樣養》《媽媽這樣做，寶寶吃》《Hello！烤箱》……

目錄：

詠春

西芹百合…………………………12

韭菜蝦皮燒豆腐…………………14

鮮蔬炒魚球………………………16

薺菜煎蛋餅………………………18

蛤蜊蒸蛋…………………………20

鮮筍魷魚捲………………………22

香椿拌豆腐………………………26

龍井蝦仁…………………………28

家常燒黃魚………………………30

……

沁夏

番茄魚片…………………………54

蔥薑炒蟶子………………………56

草菇魚頭湯………………………58

荔枝爆絲瓜………………………62

蒜蓉絲瓜鮮蝦盅…………………68

鹽水豌豆…………………………70

冬瓜薏米排骨湯…………………72

……

賞秋

……

蠔油茭白…………………………96

蓮蓬豆腐…………………………98

黑椒乾煎三文魚…………………100

迷迭香烤土豆……………………102

茄汁土豆燉牛腩…………………104

湘蓮雙耳…………………………108

雞火煮干絲………………………110

清蒸大閘蟹………………………116

……

煨冬

梅花雞片…………………………142

酸菜白肉…………………………144

香煎牛排…………………………146

芫荽炒羊肉片……………………148

黑木耳滑肉片……………………150

滑蛋牛肉…………………………152

香炸帶魚…………………………154

剁椒蒸娃娃菜……………………156

書摘插畫：

編輯推薦：

1.連續十二年被評為米其林三星餐廳的“神田”的店長神田裕行的第一本食譜。

2.這是一本獻給想要做出“自家味道”的烹飪新手，以及想要重新學習烹飪的人的食譜。

3.蔡瀾作序，鼎力推薦。

3.菜品大圖，讓人垂涎欲滴；做法詳圖，讓人輕鬆上手。

4.裸脊鎖線裝幀，可完全攤開平放，閱讀友好。紙張顏色柔和，質感細膩。開本適中，攜帶方便。

內容簡介：

本書是有三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行的第一本食譜。書中，作者不僅向讀者透露了料理好吃的烹飪秘訣，還按照春夏秋冬四季的順序，介紹了運用當季食材的日本料理的做法，並將自己的烹飪經驗、感悟等娓娓道來，向讀者傳達著如何用少量的材料、以隨性的心情盡情地烹飪的理念。

作者簡介：

神田裕行

日本NHK電視台、《朝日新聞》、《每日新聞》、《東京新聞》等媒體推薦名廚，榮獲日本農林水產省頒發的“料理大師”稱號。曾於日本和法國修習、工作，後於日本東京開了日料店“神田”。截至2019年5月，“神田”連續12年被評為東京米其林三星餐廳。

目錄：

好吃家常菜的烹飪秘訣

高湯……………………………… 2

米飯……………………………… 6

調味料…………………………… 10

具有代表性的家常菜

土豆燒肉………………………… 16

豬肉角煮………………………… 18

土豆雞肉鋤頭燒………………… 20

茶碗蒸…………………………… 24

蔬菜天婦羅……………………… 26

鹿尾菜煮物……………………… 28

蛤蜊高湯關東煮………………… 30

小油菜煮油豆腐………………… 32

花蛤豆花………………………… 36

卷壽司…………………………… 38

高湯玉子燒……………………… 40

雞蓉蓋飯………………………… 42

春日的家常菜

酒蒸鯛魚………………………… 46

豬肉芹菜蕪菁煮………………… 48

幽庵燒 魚……………………… 50

酒蒸冬蔥蛤蜊…………………… 54

蒸煮根莖菜……………………… 55

炸櫻花蝦蓋飯…………………… 58

酒釀蛤蜊湯……………………… 60

醋味噌拌赤貝芹菜……………… 62

醋醃蕪菁片……………………… 64

蓮藕包…………………………… 66

山椒炒時蔬……………………… 70

竹筍蠶豆燜飯…………………… 71

夏日的家常菜

煎鰹魚…………………………… 74

豬肉生薑燒……………………… 76

豬肉生菜冷呷哺………………… 78

南蠻醋漬竹莢魚………………… 82

比目魚梅子煮…………………… 84

玉米鮮蝦真薯碗………………… 86

鮮蝦索面………………………… 88

海蘊雜炊………………………… 90

沙丁魚圓湯……………………… 94

竹莢魚箱押壽司………………… 96

蒲燒沙丁魚蓋飯………………… 98

番茄牛肉蓋飯………………… 100

秋日的家常菜

松茸和蝦的貝柱缽缽蒸……… 104

牛肉菌菇壽喜鍋……………… 106

炸雞翅………………………… 108

味噌漬烤秋鮭魚……………… 112

涼拌春菊香菇………………… 113

涼茄子………………………… 116

快煮豬肉蔬菜………………… 118

姬菇雞肉蕎麥麵……………… 120

烤茄子蓋飯…………………… 122

醃金槍魚蓋飯………………… 124

燜飯…………………………… 126

菌菇干貝粥…………………… 128

冬日的家常菜

金目鯛煮物…………………… 132

牡蠣鍋………………………… 134

牛筋蘿蔔煮物………………… 136

魚蘿蔔……………………… 140

築前煮………………………… 142

魚蒸蕪菁…………………… 144

芝麻拌菠菜…………………… 146

海老芋雞肉煮物……………… 148

親子飯………………………… 152

味噌煮鯖魚…………………… 154

綠茶蕎麥麵…………………… 156

蕪菁燜飯……………………… 158

甜品

文旦果凍……………………… 162

葡萄果凍……………………… 163

專欄

擅長試味才能擅長烹飪………… 44

帶著微笑烹飪所以美味………… 72

家常菜才奢侈……………… 102

美味蘊藏於“自然之中” …… 130

主要食材類別索引

後記

前言：

對於想提高烹飪水平的人，我有一些菜品想要分享。那就是一直以來作為日本的家庭料理而被人們所熟悉、具有日本傳統風味的“惣菜”。希望您能做好任誰都能想像出味道、吃到嘴里便覺得溫暖安心的家常菜。有時，挑戰至今從未嘗試過的珍有菜餚的確也是一件樂事；但是，用心把平凡的菜餚熟練地做好，這才更是烹飪技藝精進的捷徑。

拿手菜只需五道便足矣。無須增加這樣那樣的食譜，我們首先從可以自信地做出五道菜餚開始。若真的已經能夠做出好吃的家常菜了的話，即使僅是重複那道菜，大家也不會吃膩。我媽媽的拿手菜也是如此，雖然屈指可數，但無論哪道菜，都在我心裡留下了深刻的記憶，都是讓我此刻就想說出“啊，好想吃啊”的菜餚。

家常菜不是很難做的東西，做第二、第三遍時菜譜便已熟稔，不久也將因變換食材、賦予這道菜味道上的改變而使其擁有“自家的味道”。

用少量的食材便能迅速完成，勾出食材的原味。

因為家常菜是每天都會上桌的東西，所以用少量的食材、家中常備的基礎調味料便能簡單做出，這一點尤為重要。我在烹飪的時候，一般來說，主要食材只取三種左右；因為食材種類越少，各自的原味才更加能被凸顯。在這本書裡，我也細緻地介紹瞭如何通過食材的搭配，來活用出各種食材的風味。

正因是“適度的美味”，故能烹飪出吃不膩的味道。

我認為當下被世人追捧的諸多菜餚都美味過剩了。口尚且覺得美味，但第三口便會覺得膩。倘若舌頭習慣了過度的美味，就會對真正的美味變得遲鈍。本書中介紹的家常菜的味道，正是極為適合培育孩童全新味蕾的“適度的美味”，我們將烹飪出直到後一口都不會膩煩的味道。

無論是剛出鍋之時還是翌日都很美味，所以做完後可以多次端上餐桌。

日式傳統風味的家常菜與西餐、中餐相比用油極少，所以幾乎所有的家常菜在做完後的第二天仍然可以美味地品嚐。甚至有的菜餚經過一夜，湯汁的鮮美得以充分地滲透，會比剛做好之時更加美味。無須勉強自己一定要端出滿桌新鮮出鍋的菜餚，以輕鬆的心情多多地嘗試吧。我希望您能品味和享受反复端上桌時那道菜餚味道的變化。

（神田裕行）

書摘插畫：