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《香料香草料理日誌》
內容簡介
150種香料香草知識，110道異國風味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底搞懂香料與香草的完整潛力，堪稱一本超詳盡的香草香料知識庫：收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功能、療效與使用方法。貼心收錄香氛與食材圖表：每一種香料香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。色香味俱全的健康食法：延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！
作者簡介
香料調配師、香料料理家於商品製造商從事香料商品的開發後，在經營的咖啡廳提供香料香草的獨特料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜，也透過工作坊的形式提供使用香料香草營造生活樂趣的方案，獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶品牌atelierCROISEMENT。
內頁插圖
目 錄
第1章香料香草的基本知識
第2章香料香草圖鑑與應用
第3章綜合香料配方
第4章咖哩香料配方
第5章香料醬配方
第6章香草茶配方
…………………………………………………………………………………………………………………………
《香草研究家的隱味餐桌》
內容簡介
氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的佳餚更美味。
作者簡介
藍偉華
知名的美食料理家和品鑑家，多年來從事料理研究，致力於提升料理的“好吃”程度，對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。
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目 錄
Part 1 氣味轉移·直接法
何謂直接法
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
何謂直接法
節慶香料蘋果醬
香料臍橙果醬
白葡萄酒煮西洋梨
橄欖醬番茄麵包
櫻花飯糰
茅屋起司
檸檬胡椒
Part 2 氣味轉移·粉末法
何謂粉末法
手工番茄醬
新鮮玉米醬
甜椒抹醬
奇異果果醬
鷹嘴豆抹醬
自製雞肉火腿
自製培根
烤鮮魚佐香料鹽
中東香料肉腸
西班牙肉末鷹嘴豆
鮮蝦塔塔
香料奶油烤雞腿
橄欖番茄羅勒蛋糕
迷迭香菠蘿蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
Part 3 氣味轉移·浸泡法
何謂浸泡法
鼠尾草茴香醋
香草橄欖油
香草蘿蔔扇貝
山胡椒味噌漬豬肉
法式醃牛肉
漬迷迭香起司
漬香料茄子
漬香蕈
魚露漬鵪鶉蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
紅茶香料黑棗
香草水果甜點盅
黃檸檬鮮魚盅
馨香芫荽醬
Part 4 氣味轉移·煙熏法
何謂煙熏法
什錦煙熏堅果
煙熏起司
煙熏溏心蛋
茶熏蕈菇蒸飯
煙熏南瓜洋蔥酸奶沙拉
煙熏明太子茶泡飯
百里香熏貽貝
茶香熏蝦串
煙熏小花枝
煙熏鮭魚
迷迭香熏雞翅
月桂煙熏鹽曲雞
煙熏雞肉火腿
焙茶煙熏豬里脊
煙熏香料培根
Part 5 氣味轉移·飲品篇
香草飲品
蜂蜜豌豆薄荷
歐芹高麗菜香蕉
奇異果來檬薄荷
香料芒果茶
薰衣草雙色飲
菠蘿百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
莓果迷迭香氣泡
手工薑汁汽水
葡萄柚薑汁
薄荷莫吉托
手工檸檬蘇打水
荳蔻小黃瓜氣泡水
新鮮香草氣泡水
玫瑰氣泡水
檸檬百里香氣泡水
薄荷檸檬氣泡水
番茄羅勒氣泡水
肉桂蘋果柳橙氣泡水
百里香熱帶水果飲
桃園吳**[0932***191]
2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
臺中周**[0920***337]
5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
嘉義劉**[0986***486]
11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
桃園周**[0938***349]
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桃園符**[0918***897]
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嘉義陳**[0951***408]
4分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
新竹劉**[0932***200]
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高雄鄭**[0920***796]
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臺北鄭**[0960***323]
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臺中趙**[0951***287]
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臺南鍾**[0932***210]
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臺北鄭**[0988***345]
12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
臺南錢**[0968***809]
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桃園鄭**[0960***299]
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新竹鍾**[0932***233]
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臺南陳**[0933***528]
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基隆趙**[0978***751]
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桃園仲**[0946***211]
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高雄仲**[0938***805]
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臺南符**[0920***451]
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桃園朱**[0918***399]
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臺中楊**[0951***956]
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臺中仲**[0968***145]
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新北鍾**[0918***988]
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臺北黃**[0932***998]
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新竹方**[0978***812]
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桃園周**[0938***377]
11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
基隆周**[0946***632]
25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
臺南符**[0946***492]
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嘉義張**[0986***461]
2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
基隆陳**[0918***332]
20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
新竹錢**[0998***350]
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基隆孫**[0968***414]
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嘉義方**[0960***974]
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臺中柳**[0978***950]
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基隆朱**[0988***512]
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新北仲**[0966***345]
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高雄仲**[0946***886]
2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
臺北劉**[0938***675]
5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
新北吳**[0951***495]
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高雄符**[0998***206]
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臺南李**[0968***283]
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臺中鄭**[0968***435]
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臺北趙**[0951***317]
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桃園黃**[0932***384]
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基隆周**[0932***695]
12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
臺中劉**[0986***983]
12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
桃園吳**[0960***856]
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臺北王**[0932***203]
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臺南陳**[0978***793]
半小時前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
