【翻糖蛋糕與甜品臺設計】

編輯推薦

從業超10年的資深甜品師傾囊相授☆★☆大受歡迎的翻糖蛋糕與甜品臺的設計秘笈！ ☆★☆●從基礎的蛋糕結構、配色、紋理、裝潢圖案入手，再到手把手學習當今國際上蛋糕大師的作品，打開審美眼界，開拓設計思路！ ●從業10多年總結出的甜品臺設計方法與流程，如何與策劃師、新人客戶有效溝通，如何選擇器皿搭配，如何融入場地設計……讓初學者立即上手，進階者快速提升。 ●15場完整的甜品臺案例分享，藝員後援會活動、婚禮策劃、生日宴、品牌活動、商務宴請……不同的場合、多樣的主題，百變的風格設計與製作技巧全都一目了然，讓美食結合藝術，成為滿載心意的絕美作品！

內容簡介

在製作翻糖蛋糕的時候，你有沒有為該如何裝潢手中的作品而感到苦惱？ 有了創作的靈感，卻因為對甜品臺的整體佈置不熟悉而不知道如何搭配？ 近幾年來，中國一二線都市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中越來越多地出現翻糖蛋糕和甜品臺，這對烘焙師提出了更高的藝術和科技要求。 本書從翻糖蛋糕的設計與製作入手，手把手教你做出最適合客戶的蛋糕，在此基礎上延伸設計思路，搭配出整體的甜品臺設計。 全書不僅包含15個風格和主題迥異的甜品臺案例，更為甜品師們整理出了系統的接單流程，包括與客戶的溝通及設計推進等細節。 除此以外還配有附錄，指導甜品師們如何學習國際最新的製作技巧、參與國際競賽等。 本書是一本能讓你成為一流甜品臺設計師的超實用指南！

作者簡介

ISissi，Sissi Cake工作室創始人，在武漢大學國際法讀博士二年級的時候跑到巴黎，開始在“甜點界的哈佛”Ferrandi高級廚藝學校學習做甜點。 英國Jane Packer花藝學校畢業，法國藍帶學校葡萄酒專業畢業。 沒有任何美術或設計背景的Sissi憑藉著興趣與熱情創建了個人工作室，從單打獨鬥到組建團隊，提供甜品臺的高級定制服務，成立10年來創造了超幹場風格各異的佳作，是國內首屈一指的高端甜品臺定制品牌。 2014年開創國內市場首個針對甜品臺製作的專業培訓課程，已經有超兩幹名學生完成課程並活躍在甜品臺市場上。

目錄

第1章翻糖蛋糕的設計與製作

蛋糕結構解析002

蛋糕色彩解析014

蛋糕紋理解析023

蛋糕裝潢圖案解析036

蛋糕裝飾物位置分佈042

大師蛋糕美學分析050

第2章甜品臺的設計

甜品臺甜品種類068

甜品臺設計思路拓展080

甜品臺的層次佈局086

甜品臺的器皿選擇090

甜品臺設計流程096

第3章十五個甜品臺與蛋糕案例賞析

愛麗絲夢遊仙境甜品臺102

煙花遊樂場甜品臺110

繽紛糖果甜品臺118

童話公主遊樂場甜品臺126

白綠小清新甜品臺134

中式新古典主義甜品臺142

簡筆劃歐式寶寶宴甜品臺150

奇幻海底世界甜品臺158

山海經甜品臺166

流光溢彩甜品臺174

茶餐廳主題蛋糕田鴻傑生日蛋糕設計182

滑板少年主題蛋糕王一博生日蛋糕設計188

高定服裝主題蛋糕衣邦人品牌定制蛋糕設計194

莫爾樂園主題蛋糕張紫寧生日蛋糕設計200

地月航行主題蛋糕喻言生日蛋糕設計206

附錄1甜品臺的製作技巧與課程選擇212

附錄2如何給甜品臺定價217

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【愛的魔法盛宴】

編輯推薦

適讀人群：西點師、婚禮策劃師、宴會設計師、花藝師等。 同時，本書可為想要DIY婚禮或派對的人提供思路和靈感。

每一個與幸福歡樂相關的日子，總是充滿了對美好的期待。

婚禮、派對、生日宴，在能想到的這些日子裏，沒有什麼比一桌甜品更能讓人感到幸福了。

有隆重的蛋糕負責造夢，時而是花園圍繞的城堡，時而又是田園詩般的童話小屋

糖花雕琢的餅乾鐫刻出祝福和祈禱，棒棒糖蛋則遊走在靈動和唯美中間

cupcake是少女心般的細膩和浪漫……

這本甜品臺的設計美學書，教人們如何為愛的儀式感創造出美麗的視覺饗宴

中國風、森系風、熱帶火烈鳥、梵古的藝術、冰雪奇緣……

書中提供了幾十個風格迥異但卻同樣美妙絕倫的甜品臺設計主題案例

既可以成為甜品師們的創作靈感來源，也能够成為每一個熱愛美好事物的讀者手中的造夢寶典！

內容簡介

甜品臺在西方國家的婚禮和各式宴會中經常見到。 近幾年來，中國一二線都市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中也越來越多。

本書從甜品臺的整體設計構思開始，介紹了甜品臺的佈置擺放、設計技巧，並詳細講述了甜品臺所需要的精緻細節，包括糖花、人偶、糖霜餅乾、容器等。 全書30個美輪美奐的案例都是作者團隊在實際工作中完成的作品，多種多樣的主題將為讀者提供豐富的靈感來源和設計指導。

作者簡介

Sissi，Sissi Cake Design工作室創立人，Sissi Cake Design提供甜品臺的高端定制服務，成立六年來創造了近千場風格各異的佳作，是國內首屈一指的高端甜品臺定制品牌。 2014年在國內市場針對甜品臺製作的專業培訓課程，三年來，近千名學生完成課程並活躍在甜品臺市場上。

書摘插畫

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【哇！ 甜品臺】

內容簡介

本書從甜品臺的整體設計構思開始，介紹了甜品臺的佈置擺放、設計技巧，並詳細講述了甜品臺所需要的精緻細節，包括糖花、糖霜餅乾等的製作。 全書介紹了10場美輪美奐的甜品臺作品，每場裏的基礎組成均進行分步圖解，既適合新手也適合有一定基礎的烘焙愛好者，多種多樣的主題將為讀者提供豐富的靈感來源和設計指導。 是現時市面上一本分步圖解介紹甜品臺製作的書籍。

作者簡介

作者：大宮

大宮家烘焙公社創始人

美國Wilton認證講師

英國PME認證講師

韓國花協會認證講師

國家高級西點師

國際認證營養師

北京電視臺、旅遊衛視、天津電視臺特邀嘉賓和專題主角。

藝員御用翻糖設計師。

大宮老師及其隊友曾代表中國隊參加全美蛋糕糖藝大賽，並在決賽中獲得“創意獎”。