編輯推薦：

☆101種家常做法，煎炸蒸燉煮，花樣多味道好。

☆963條做魚訣竅，囊括挑選、處理、製作所有細節。

☆如何挑選：看魚眼→查魚鰓→摸魚身→看魚腹，4步辨新鮮。

☆如何處理：去鱗/去鰓/去鰭/去內臟/沖洗/分割，6步去魚腥。

☆如何製作：每一步都有訣竅，做好魚蝦蟹細節定成敗。

內容簡介：

       本書精選了一百多道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細緻，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少製作過程中可能出現的任何一點失誤。

       除此之外，本書還特別設置了“基礎知識”章節，分別介紹了食材挑選、食材處理、基本調味品、注意事項、經驗集錦的相關知識，對於製作魚蝦蟹過程中最常遇到的難題都給予了直觀系統的解答，不止知其然更能知其所以然。

作者簡介：

燈芯絨

美食生活類專欄作者及撰稿人，人氣美食博主，博客訪問量已逾2500萬.作者自小生長於海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮，積累了豐富的魚蝦蟹製作經驗，菜式家常又美味，被大量網友追捧複製。

目錄：

第一章 基礎知識

食材挑選

食材處理

基本調味品

基本做法的注意事項

我的經驗集錦

第二章 清蒸水煮 留鮮味

清蒸偏口魚

清蒸多寶魚

蘿蔔蒸帶魚

培根香菇蒸鯧魚

酒釀蒸黃魚

開屏武昌魚

帶魚五花肉蒸茄子

剁椒蒸鰻魚

剁椒魚頭

豉香龍利魚

蔥油淋魚片

醬油水煮小黃花魚

蒜蓉鯉魚

皮蛋豆腐魚片湯

酸辣魚湯

鮁魚丸子

鹽水蝦

蒜蓉絲瓜蝦球

蒜蓉粉絲開背蝦

蘿蔔條燉小蝦

清蒸飛蟹

鮑魚豌豆粥

蛤蜊肉拌菠菜粉絲

第三章 調味加汁 魚肉添香

紅燒鯧魚

紅燒划水

紅燒加吉魚

番茄龍利魚

茄汁鮁魚

乾燒黃魚

板栗燒海鰻

腐乳燒鯽魚

蒜薹燒鮁魚

蒜仔燒鱔魚

雪菜蠶豆燒黃魚

五香帶魚

熏草魚

熏鮁魚

蔥薑糟汁魚

糟溜魚片

糖醋魚片

溫拌魚片

油燜蝦

糟鹵蝦

蘿蔔螃蟹煲

第四章 家常燉炒 念念不忘

紫蘇燉鯽魚

鯰魚燉茄子

得莫利燉魚

蒜蓉豆豉燉黑魚

啤酒燉魚頭

銀魚燉豆腐

鯽魚豆腐湯

黑魚木耳豆腐湯

茼蒿銀魚丸湯

雪菜冬筍黃魚湯

醬燜鯉魚

醬燜鮮鮁魚

小鍋魚粑粑

銀魚炒雞蛋

芝麻椒鹽小河魚

酸辣魚湯

煮魚麵

草魚餃子

鹹魚野菜大包子

蔥薑炒爬蝦

白菜炒蝦

小白蝦炒韭菜

海虹炒辣椒

黃瓜木耳炒扇貝

鮑魚燉小土豆

海蠣子蘿蔔絲水餃

茼蒿蝦仁三鮮水餃

芸豆花蛤湯麵

第五章 香辣開胃 拯救食慾

豆瓣魚

川味黃辣丁

剁椒燒鯽魚

口水魚片

麻辣乾煎帶魚

酸菜魚

水煮魚

香辣回鍋魚

澆汁魷魚

麻辣小龍蝦

吮指香辣蟹

田園麻辣香鍋

甜辣蝦蓉豆腐餅

豉油辣炒花蛤

第六章 煎炸烘烤 活色生香

餅鐺煎小魚

乾煎帶魚

香煎銀魚

乾炸小河魚

酥炸小黃花

香酥炸帶魚

酥香海鯽魚

蔥油烤比目魚

辣椒孜然烤偏口魚

黑胡椒檸檬烤秋刀魚

重慶烤魚

蔥薑爆河蝦

軟炸大蝦仁

自製蝦乾

鐵板魷魚

蒜蓉烤牡蠣

書摘插畫：

編輯推薦：

被譽為“河鮮王”的朱建忠大師，

將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，

在《經典川味河鮮》中無私奉獻出來，

既能夠嚐到河鮮的“鮮”，

又帶有強烈的川菜特色，

讓人嚐過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。

這一切，是朱建忠經過無數次的實踐，

反复摸索方總結出口感*的配方與烹飪訣竅，

20多年的心血，凝結出這本書，

一書在手，您便能夠站在巨人的肩膀上，

事半功倍，迅速成長為川菜大廚。

內容簡介：

經典川味河鮮

146道經典河鮮菜餚烹飪方法詳解

25種基本味型的調製秘笈

20種烹飪技法的要點揭秘

24種高湯及滷汁的調配秘方配秘方

作者簡介：

朱建忠

       師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮；師承中國烹飪大師、川菜大師、川菜儒廚舒國重先生。

　　現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員；中           國飯店協會青年名廚委副主席。

　　個人專著《川味河鮮料理事典》《經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》《重口味川菜》。

　　先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。

       在蓉城成都享有“河鮮王”的美稱。

目錄：

河鮮歷史、文化篇

華夏與四川河鮮文化

四川的千江万水與豐富水產

百菜百味的百變川菜

河鮮種類與特色

河鮮基本處理

全魚基本刀工

成都河鮮采風

特色食材與調輔料

烹調器具簡介

基本烹飪技巧

自製正宗川味調料

河鮮烹飪美味篇

出身廚師世家的大師：舒國重

經典河鮮佳餚

犀浦鮎魚

鳳梨魚

芹黃拌魚絲

盆景桂花魚

銀杏魚捲

鳥語魚花

冬瓜鱖魚夾

屏鱸魚

山椒泡鯽魚

涼粉鯽魚

辣子魚

芙蓉菜羹魚片

芽菜碎末魚

糖醋魚“排骨”

鍋巴魚片

球溪河鮎魚

豆瓣鮮魚

陳皮鰍魚

蛋皮魚絲卷

刷把鱔絲

川南名城-宜賓

川南名城-瀘州

川味河鮮家常味

相思魚腩

酒香糯米魚

香辣黃辣丁

藿香黃沙魚

紅袍魚丁

大蒜燒河鮎

老豆腐燒仔鮎

漁溪麻辣魚

熗鍋河鯉魚

酸菜山椒白甲

川式沸騰魚

鍋貼魚片

酸湯魚鰾

蔥酥魚條

雙味酥魚排

紙包金華魚

豆豉鯽魚

魚香酥小魚

嫩薑燒清波

面疙瘩燒泥鰍

石鍋三角峰

折耳根魚片

水煮金絲魚

荷葉粉蒸魚

鋁箔紙鹹菜魚

香辣火巴泥鰍

牙籤鰻魚

太安魚

尖椒鮮魚

川式瓦片魚

大千乾燒魚

五香魚丁

乾煸鱔絲

水豆豉燒黃辣丁

糖醋脆皮魚

菊花全魚

麻辣酥泥鰍

豆花魚片

米涼粉燒魚

鮮熘魚片

泡椒燒老虎魚

松鼠鱖魚

川南名城-自貢

川味河鮮饗宴

粗糧魚

香椿酸辣魚

豉椒蒸青波

肥腸燒胭脂

灌湯鱖魚

韭香缽缽魚

泡豇豆燒黃辣丁

鄉村燒翹殼

湖水清波

番茄燉江鯽

雙色剁椒魚頭

像生松果魚

麒麟魚

書摘插畫：