中華美食享譽世界，除了豐富多彩的菜系，更有博大精深的飲食文化。

歷代先賢將關於美食的各種文化、感悟、烹飪方法等，逐一記錄在各種體裁的文章當中，這些文章上起先秦，下迄明清，爲後世留下了寶貴的精神財富，其中尤以唐、宋、明、清四朝記載最豐富、內容最翔實。

“尋味歷史”系列圖書選取了這四個朝代中*代表性的關於美食的詩詞歌賦、散文、小說、文人筆記等，加以解說、註釋，配以內容相關的古代名畫，圖文輝映，通俗易懂，向廣大讀者全面展示一幅美食中的中華歷史全景圖。

《食在唐朝》

尋味歷史系列中關於唐代美食的部分，從唐詩、唐傳奇、唐代散文與文人筆記當中選取關於吃的部分，按照美食的類別與特點，進行分門別類的詳細闡釋，對唐代的飲食及其文化進行一個較爲全面的梳理與介紹。

《食在宋朝》

是“尋味歷史”系列中的一本，主要選取宋朝*代表性的關於美食的詩詞歌賦、散文、小說、文人筆記等，如《東京夢華錄》《山家清供》《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》，等等。從宮廷的奢華盛宴、文人雅士的大千世界，到百姓日常的風味人間，本書旨在通過古人的筆觸還原宋朝飲食生活的真實圖景，帶領讀者在古人的字裏行間中品味宋朝美食，在歷史變遷中感受傳統文化的魅力。

《食在明朝》

爲“尋味歷史”中的一本，從明代典籍、小品文、小說與文人筆記當中選取關於吃的部分，按照美食的類別與特點，進行分門別類的詳細闡釋，對明代的飲食及其文化進行一個較爲全面的梳理與介紹。文中有高端大氣上檔次的“明宮食事”，也有貼地氣兒的“人間滋味”，更有文人美食家的經典著作和菜品的介紹，旨在爲讀者還原一個色彩斑斕、脣齒留香的的明代飲食歷史全景圖。同時，文中配以相關內容的古代名畫，圖文輝映，通俗易懂。

《食在清朝》

爲 “尋味歷史”系列圖書中的一冊，主要講述清朝的美食。全書分爲五章，分別講述了清代皇族的飲食、市井百姓的飲食、清代獨特的飲食文化、名人美食家的獨傢俬房菜以及《紅樓夢》中的飲食。圖書從清代的《隨園食單》《養小錄》等典籍中選篇，爲讀者呈現一道道美味的清代大餐。

高羅佩（Robert H.van Gulik）

荷蘭職業外交官，通曉15種語言，主要任職於遠東各國。他曾評價自己一身三任：外交官是他的職業，漢學是他的終身事業，寫小說是他的業餘愛好。作爲一個西方人，高羅佩對中國古代琴棋書畫十分癡迷。他20歲開始練習中國書法，且終生不輟；他研究中國古琴，師從古琴大師葉詩夢，並與于右任、馮玉祥等組織天風琴社；他能寫中國舊體詩詞，與郭沫若、徐悲鴻等大師都有唱和；齊白石、沈尹默等人的畫上也有他的上款。《大唐狄公案》的插圖均爲他自己所畫。

他一生漢學著作頗豐，學琴，著有《中國琴道》;考證中國文獻中的猿，親自飼養猿，著有《長臂猿考》;出版《書畫鑑賞彙編》,教西方人辨識中國文物；編《明末義僧東皋禪師集刊》,翻譯陸時化的《書畫說鈴》。而大型推理探案小說集《大唐狄公案》則是一部在東西方讀者中影響最大的作品。20世紀50年代此書英文版一經面世，即在歐美引起轟動。至今已譯成10餘種文字。

他研究的另一重要領域是中國古代性文化，寫下《祕戲圖考》《中國古代房內考》。

《食在唐朝》

皇族與權貴的饕餮盛宴

大唐皇族的珍饈美味

王公貴族的奢侈美食

市井之間的別樣美味

齒頰生香的主食

豐富的民間菜餚

琳琅滿目的各地特產

大唐飲食文化、習俗

香茗與美酒的世界

香茗一盞詩滿懷

文人墨客的杯中之好

美食裏的傳奇與道理

傳奇故事裏的大唐美食

美食裏的社會百態

《食在宋朝》

宮廷飲食的奢華精緻

祲威盛容的宋朝國宴

王公貴族的珍饈美饌

食不厭精的貴族菜單

文人生活裏的大千世界

不僅僅是大文豪的蘇東坡

食以寄志的陸游

窮奢極欲的蔡京

雅吃好食的宋代精英

百姓日常裏的風味人間

現代飲食習慣的濫觴

主食當道

精挑細琢的副食

宋朝的順時飲食

似水流年裏的四季食話

席豐履厚的節令漫談

吃貨的天堂

爐火陰滅中的無窮韻味

浪漫可愛的特殊食材

世事縹緲中的食物存儲

餐飲業的黃金時代

大相國寺燒豬肉

熙來攘往的宋代夜市

宋人也吃大排檔

別出心裁的餐飲廣告

客官，您的外賣到了

早餐喝“藥”的宋代人

遍地的豪華酒樓

至尊般的餐飲服務

風靡一時的冷飲店

茶館裏的文藝沙龍

大放異彩的女掌櫃

《食在明朝》

明宮食事

皇帝的御膳食譜

宮廷特色宴會

皇宮歲時食俗

明宮飲食機構：內廷和外廷

文化名人，也是美食家

韓奕的精美食經：《易牙遺意》

高濂的養生妙方：《雅尚齋遵生八箋》

張岱的文人私房菜：《陶庵夢憶》

人間滋味

珍饈美食　特色名饌

美酒佳釀　精茗蘊香

官宦世家的個性美食

南來北往　四方味道

奢侈風尚舶來品

價比金貴之胡椒

玉盤珍饈之燕窩

甘薯、玉米

蓬勃發展餐飲業

飲品香茗新風尚

酒肆社交好去處

飯館小吃生意興

《食在清朝》

清宮食事

宮廷日常膳食

宮廷特色膳食：白水豬肉

非常膳食：清代貴族宴會

宮外膳食：清帝巡遊與狩獵

清宮食具：美食須美器

風味人間：食材的碰撞與交融

一粥一飯

面面俱到

元氣素食

無肉不歡

餚變萬千：從食物中窺見過往

人情比美食更有嚼頭

名人食事

大師的菜，家常的味

李漁的雅緻生活：《閒情偶寄》

袁枚的美食指南：《隨園食單》

薛寶辰的素食菜譜：《素食說略》

晚清西餐的烹飪祕笈：《造洋飯書》

《紅樓夢》美食：炊金饌玉

紅樓珍饈：三世長者知服食

紅樓食具：水精之盤行素鱗

“燒尾宴”讓皇帝回味三天

【題解】

“燒尾宴”是唐朝曾在都城長安盛行一時的特殊宴會，只有士人成功當官，或是官員升遷時纔會舉辦，用來宴請前來祝賀的親朋與同僚。“燒尾”一詞，一般認爲是因爲傳說中鯉魚躍龍門後，被天火燒掉魚尾，才能變爲真龍，因此用燒尾喻指官員飛黃騰達。“燒尾宴”在唐中宗時期盛行一時，不過後來在唐玄宗時期因爲過於奢靡而被禁止。《舊唐書·蘇瓌傳》記載，蘇瓌官拜尚書僕射卻沒有照例舉行“燒尾宴”，有人爲此告訴了皇帝。皇帝詢問此事，蘇瓌上奏指出如今糧食很貴，百姓生活困苦，不得不忍飢挨餓，我認爲這是自己的失職，因此不敢舉行“燒尾宴”。皇帝認爲很有道理，於是下令禁止“燒尾宴”。

“燒尾宴”以奢靡著稱，而爲奢靡的“燒尾宴”的食譜就在下面的這篇文章裏，記錄的是韋巨源升任尚書左僕射後，宴請唐中宗的“燒尾宴”的菜單。據說唐中宗吃完後，三天都在回味這頓美餐。

這份食單包含了近六十道唐代菜餚，食材極爲豐富多樣，山珍海味無所不有，而且不但有中華傳統美食，還有從天竺等地傳入的外來食物，可以看出大唐的開放與萬國來朝的盛世景象。同時，很多菜餚在今天依舊是餐桌上的常客，可以從中管窺中華美食的發展傳承脈絡。

此外，通過這份食單，我們還可以管窺唐代的飲食文化，如曼陀樣夾餅、生進二十四氣餛飩、同心生結脯等菜餚都具有豐富的文化寓意。