編輯推薦：

你是否對《來自星星的你》中千頌伊在雪夜炸雞配啤酒的片段念念不忘？你是否記得《浪漫滿屋》裡的韓智恩一生氣就抱著一大盆韓式拌飯，一邊吃一邊唸叨一邊就開心起來了？ 。 《請回答1988》裡幾個好朋友圍著一鍋拉麵的場景，那些搶著吃辣炒年糕的少年，那些路邊小館裡冒著熱氣劈啪作響的烤肉，是不是滿是溫馨的回憶？ 《繼承者們》裡表面叛逆霸道的崔英道，一碗韓式炸醬麵就能激起他內心全部的柔軟……痴迷韓劇的吃貨們，對各種韓國美食一定如數家珍，韓式炸雞、部隊火鍋、辣炒年糕、韓式石鍋拌飯、韓國烤肉、參雞湯、紫菜包飯……《人氣主廚的火爆韓國料理》帶給你地道的韓餐體驗，人人都可以做出令人讚嘆的正宗韓國料理。還可以一併了解韓國特有的餐桌禮儀文化和飲酒方法。

內容簡介：

跟著主廚學做韓國菜，除了到餐廳大快朵頤，其實自己在家做很可以做，這些料理並不難，食材和調味料也很容易買到。正統的材料，加上專業主廚的指點，讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜！全書共收錄88款高人氣韓國料理，如韓式炸雞、部隊火鍋等，街頭小食 泡菜小菜 熱菜料理 飯麵湯鍋，全部涵蓋。本書為套系“超人氣餐廳創意精選”的補充品種之一。

作者簡介：

台北儂來餐飲事業　餐飲總監；2011～2018"台灣美食國際講座"講師；【著作】《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價快炒》、《經典台菜95味》等

目錄：

009 韓國飲食在中國

認識韓國料理從了解飲食特色開始

韓國餐廳在國內正流行

韓劇中的地道韓式美食

012 〈專欄1〉韓國特有的飯床

014 韓國飲食文化

12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識

016 〈專欄2〉不可不知的韓國酒類與飲酒喝法

017 〈專欄3〉韓國特殊餐具介紹

018 做韓國料理的調味料

020 做韓國料理的材料

022 做韓國料理前必學的高湯

海帶小魚高湯

牛骨高湯

雞骨高湯

豬骨高湯

028韓式生醃魷魚

029 韓式醃醬蝦

030 韓式炸雞

032 韓式炸粉條海苔卷

034 炸年糕

036 酥炸奶酪雞肉餃

039 辣炒年糕

040 韓式魚板湯

042 韓式糖餅

044 韓式雞蛋糕

048 涼拌豆芽菜

049 涼拌海帶根

050 韭菜拌海苔

涼拌龍鬚菜

涼拌黑木耳絲

052 辣拌菠菜

053 辣拌小黃瓜

054 辣拌茄子

055 涼拌杏鮑菇

056 涼拌海帶芽

057 辣醬土豆

058 醬燒蘿蔔

059 土豆泥沙拉

060 韓式辣炒小魚乾

韓式牛蒡

061 鹵鵪鶉蛋

韓式辣煮魚板

062 拔絲地瓜和拔絲芋頭

064 〈專欄4〉韓國人的愛 泡菜

066 韓式泡菜

068 珠蔥泡菜

070 醃漬洋蔥

醋漬洋蔥

071 醋拌白菜

072 生醃蘿蔔

辣醃蘿蔔

漬蘿蔔片

074 醃嫩薑

洛神蘿蔔

075 韭菜泡菜

078 辣炒魷魚

079 泡菜炒豬肉

080 辣炒五花肉

081 辣炒豬腸

082 春川辣炒雞

084 奶酪辣炒雞

086 安東燉雞

088 韓式奶酪蒸蛋

090 奶酪雞蛋捲

092 韓式雜菜

094 海鮮煎餅

096 泡菜煎餅

099 韭菜煎餅

101 鐵板烤豬五花

103 銅盤烤肉

105 烤腸

107 八色烤肉

110 韓式石鍋拌飯

112 韓式烤肉飯

115 泡菜炒飯

116 豬肉湯飯

117 牛肉辣湯飯

118 紫菜包飯

120 忠武飯卷

122 拳頭飯糰

123 醬五花肉蓋飯

124 韓式拌冷面

126 韓式冷湯麵

129 韓式炸醬麵

130 炒碼面

132 韓式海鮮炒泡麵

134 韓式奶酪湯拉麵

135 奶酪辣炒年糕

138 韓式海帶湯

139 韓式蛤蜊湯

140 雪濃湯

141 一隻雞

142 韓式牛肉湯

144 人參雞湯

146 土豆豬骨湯

148 韓式年糕湯

149 奶酪豬肉豆腐鍋

151 韓式雞爪鍋

152 魷魚奶酪鍋

154 部隊鍋

156 牛肉大醬鍋

158 海鮮豆腐鍋

159 泡菜牛肉豆腐鍋

前言：

讓料理新手和老手都能輕鬆做出地道的韓式料理我擔任中國台灣國際年輕廚師協會理事長6年，帶領年輕廚師與餐飲學子到世界各國參加廚藝競賽，藉由競賽開拓國際視野，常到韓國參賽。競賽上所提供食材與調味料皆會有所不同，選手必須具備良好應變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業者的我認為料理不單單是工作而已，將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。本書著重介紹韓式料理，從調味料的選擇應用與食材的認識，無論是傳統韓式烹調手法或創新料理都是我近年來努力研究的成果。此書緣起於2016年，那年與王陳哲師傅一起代表中國台灣到韓國參加比賽，在賣場看見琳瑯滿目的韓式調味料覺得很有趣，在韓國餐廳用餐也發現許多不同於中國台灣的美味，例如安東燉雞，台式料理口味稱為紅燒，與韓式口味就有所不同，加入一些不同調味料與食材就能完美呈現地道的韓式安東燉雞。於是我與王陳哲師傅約定一起研究韓式料理，如何運用本地食材做出美味的韓式料理，讓本書讀者在家也能做出異國美食，藉由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業編排，將料理程序化繁為簡呈現給讀者。所有步驟呈現仔細明了，從準備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調味料的使用方法等，本書圖文並貌，逐一引導，不論是新手還是已經有豐富經驗的人，都能輕鬆上手，做出美味且地道的韓式料理，通過本書來認識韓國特色食材與料理手法。感謝許多業界朋友與廠商熱情相助，讓我們的拍攝工作得以順利，在此真心向這些朋友致謝。後，感謝這次與我一起合力完成此書的搭檔

書摘插畫：

編輯推薦：

足不出戶，品嚐正宗韓國家常料理！韓國料理人氣主廚柳香姬傳授美味秘訣， 讓你一本書就能掌握韓國家常料理的做法！永恆經典 不容錯過 超人氣經典韓國菜 讓你回味無窮的下飯絕配 韓式香辣配菜 有了它 您家餐桌更豐富 快手韓式小菜 跟韓料主廚學 正宗韓國泡菜教程 心嚮往之的味道 韓國火鍋&湯

內容簡介：

本書是由韓國料理店“妻家房”創始人—柳香姬主廚精心編寫的，書中展示了多 種傳統家常韓國料理的詳細製作步驟及秘訣。書中用到的食材都是您在超市能購買到的，只要一書在手，無論是酥脆鮮香的韓式煎餅、熱氣騰騰的豆腐鍋，還是經典的韓式泡菜，您都可以在家親手製作。此外，對於韓國料理中比較複雜的製作步驟，本書都詳盡細緻地進行了說明，手把手助您成為韓國料理達人。本書還對製作韓國料理的食材、調味料及烹飪術語進行了詳細的解說。相信在柳香姬主廚的悉心指導下，您在自家的廚房裡可以重現“妻家房”的經典美味。本書適合家庭主婦以及烹飪愛好者參考閱讀。

作者簡介：

柳香姬，韓國料理店“妻家房”創始人。 “妻家房”自開店以來已經走過了20個春秋，柳香姬主廚本著讓更多的人嚐到韓國料理的初心毅然決定開店。 zui初的妻家房店面只是對家裡進行了一些簡單的裝修，然而在這小小的店面裡，柳香姬主廚把從祖母、母親那裡繼承而來的味道原原本本地提供給顧客。在20年後，柳香姬主廚決定寫這本書。這次是為了讓更多的朋友都能夠親手做出正宗的韓國料理。

目錄：

第 1部分 永恆經典，不容錯過！超人氣經典韓國料理

15 ... 韓式海鮮煎餅

16 ... 韓式煎餅的切法與裝盤

17 ... 泡菜煎餅

18 ... 韓式香蔥煎餅

20 ... 煎油花三品香菇/青椒/白肉魚　

22 ... 韓式拌飯

26 ... 石鍋拌飯

28... 炒雜菜

30 .. 生菜包肉即食蘿蔔泡菜

32 ... 泡菜炒豬肉

34 .. 韓式烤肉

37 ... 參雞湯

第 2部分 讓你回味無窮的下飯絕配　韓式香辣配菜

韓式肉類家常料理

41 .... 烤五花肉

42 ... 韓式炸雞

44... 辣炒雞塊

46 ... 韓味雞翅

48 ... 紫蘇葉包牛肉

50 ... 韓式家常燉雞

52 ... 韓式家常燉牛肉

54 ... 韓式牛排煲

56... 韓式蒸餃

韓式魚類家常料理

59 ... 醬燒秋刀魚土豆

60... 乾燒白姑魚

61 ... 香煎馬鮫魚

62... 泡菜燉青花魚

64 ... 韓式紅燒帶魚

66... 韓式生魚片拼盤

67 ... 生魚片創意菜單/生魚片蓋澆飯

68... 方便快捷的韓式藥念醬

wan能醬油醬汁/韓式酸辣醬汁

韓國大醬醬汁/韓式蝦醬/韓式鮮香辣椒醬

韓式醬藥念醬中不可或缺的調味料

第3部分 有了它，餐桌更豐富！快手韓式小菜

韓式涼拌菜

73 ... 製作美味涼拌菜的3個秘訣

74 ... 韓式涼拌小松菜/韓式涼拌水菜/韓式涼拌西葫蘆

75 ... 韓式涼拌茄子/韓式涼拌茼蒿/韓式涼拌白菜/韓式風味小炒

76 ... 韓式炒魚餅

77 ... 韓式辣炒魷魚/韓式甜辣炒年糕/韓式特色燉菜·燜菜

78 ... 韓式燉蛋

79... 韓式燒豆腐/韓式醬煮馬鈴薯

韓式沙拉·生拌菜

80 ... 韓式生菜沙拉

81 ... 韓式韭菜沙拉

82... 韓式黃瓜沙拉/韓式白蘿蔔沙拉

83 ... 韓式水芹沙拉/韓式裙帶菜沙拉

讓你瞬間擺滿餐桌的韓式常備小菜

85... 韓式醬油拌紫蘇/韓式炒鳀魚

86... 韓式炒乾蝦/韓式涼拌紫菜

87 ... 油炸海帶/韓式蒸辣椒

88... 韓式醬牛肉/韓式煮黑豆

第4部分 跟韓料專家學正宗韓國泡菜

韓國泡菜

91 ... 正宗韓國泡菜

95 ... 鹽漬白菜的創意菜單/快手暴醃泡菜

96... 韓式黃瓜泡菜

97 ... 韓式白蘿蔔泡菜

98... 韓式水泡菜

當泡菜有了溫度

101 ... 泡菜漢堡肉

102 ... 泡菜漢堡肉的創意菜單/泡菜漢堡包

103 ... 泡菜炒鮮蔬/泡菜納豆

104 ... 泡菜炒飯/泡菜炒飯的延伸創意菜單/泡菜蛋包飯

105 ... 泡菜多利安飯

106... 泡菜三明治

107 ... 煎泡菜飯糰

108... 什麼？醃泡菜這天學校和公司都放假？ ！韓國人生活中的一大節日—醃泡菜

第5部分 心嚮往之的味道　韓式火鍋＆湯

韓式火鍋　

113 ... 泡菜鍋

114 ... bu隊鍋

116 ... 排骨土豆湯

118 ... 純豆腐

120 ... 豆渣湯

121 ... 韓式豆腐鍋

122 ... 韓式牛肉墨魚火鍋

湯

125 ... 韓式牛肉湯

126 ... 韓式牛尾湯

128 ... 韓國大醬湯

129 ... 韓式鱈魚湯

130 ... 韓式豆芽湯/韓式裙帶菜湯

131 ... 韓式泡菜湯

第6部分 一碗大滿足！韓式麵類& 什錦米飯

韓式麵類

135 ... 韓國冷面

136 ... 韓式拌麵

138 ... 韓式蛤仔麵

139 ... 韓式溫面

什錦米飯

141 ... 韓式豆芽飯

142 ... 韓國紫菜捲

144... 多種多樣的韓國紫菜捲

韓式涼拌菜紫菜捲

韓式烤肉紫菜捲

145 ... 牛蒡紫菜捲

金槍魚泡菜紫菜捲

146 ... 韓式雞肉粥

148 ... 韓式泡菜粥

149 ... 韓式蔬菜粥

150 ... 韓式松仁粥

151 ... 韓式黑芝麻粥

柳香姬主廚教教你

24 ... 9是它！韓式拌飯裡的美味拌菜

韓式涼拌豆芽

韓式涼拌紫萁

韓式涼拌菠菜

25 ... 韓式涼拌白蘿蔔

韓式香辣蘿蔔絲

肉鬆

94 ... 白菜泡菜的保存方法與食用期限

132 ... 用五味五色激發身體活力

152 ... 韓國茶與韓式點心

153 ... 蜂蜜芝麻年糕點心

韓國家常料理便利手冊

156 ... 最i快速度做出宴會大餐！親朋好友相聚，來一場韓國料理聚會吧

158 ... 在家做出正宗韓國味 食材&調味料圖鑑

162 ... 本書刀切法彙總

164 ... 韓國料理基本用語彙總

166 ... 為什麼柳香姬主廚做的菜好吃

167 ... 美味易做的人氣主廚/韓國料理食材索引

171 ... 韓國家常料理餐廳“妻家房”簡介