【創意人氣冰咖啡】

編輯推薦

冰咖啡受到越來越多人的喜愛，冰咖啡可不僅僅是冰的咖啡。

收錄50家日本名店，123款流行創意冰咖啡配方，包括牛奶咖啡、冰搖咖啡、甜品咖啡、無酒精雞尾酒咖啡、蘇打咖啡等。

每款咖啡的咖啡豆選擇、研磨、萃取、製作一一說明，關鍵步驟有詳細解讀。

為咖啡館、飲品店專業職人提供配方和造型參考，同時也能滿足家庭製作的需要。

內容簡介

冰咖啡如今受到越來越多人的喜愛，飲用冰咖啡也不局限於夏季，一年四季都可以來上一杯滋味美妙、暢爽十足的冰咖啡。本書收錄了50家日本咖啡名店和人氣店中123款人氣極高的創意冰咖啡配方，口味和造型極具新意，可以為國內咖啡館、飲品店的專業人員提供參考借鑒，同時也能滿足家庭製作的需要。

作者簡介

日本旭屋出版社是全日本具代表性的專業菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的出版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提陞技術的作用。

目錄

創意冰咖啡

1 白與黑

2 蜂蜜冰咖啡

3 冰咖啡

4 冰滴咖啡

5 濃縮咖啡日落

6 ESP俄羅斯

7 冰橙巧克力咖啡

8 巴倫西亞咖啡

9 橙香

10 檸檬咖啡

11 芝士咖啡

12 焦糖維也納咖啡

13 濃縮咖啡椰林飄香

14 維也納冷萃咖啡馬尼丁

15 咖啡花茶

16 冰激凌冷萃咖啡

17 冰滴咖啡

18 黑色W

19 氮氣冷萃咖啡

20 泡沫冷萃咖啡

21 冰搖咖啡

22 威士忌桶釀冰咖啡

23 冰長黑

24 冰澳式黑咖啡

25 紅眼

26 冰濃縮咖啡

27 水果冰咖啡

28 琥珀女王

29 雪咖啡

30 亞歷山大咖啡

31 冰維也納咖啡

蘇打咖啡

32 桃味埃塞俄比亞濃縮咖啡氣泡水

33 百香果濃縮咖啡氣泡水

34 咖啡莫吉托

35 咖啡蘇打莫吉托

36 咖啡莓果氣泡水

37 咖啡桑格利亞汽酒

38 冷萃咖啡湯力水

39 李子咖啡湯力水

40 柑橘濃縮咖啡氣泡水

41 尼約爾氣泡啤酒

42 藍果忍冬果凍應季濃縮咖啡湯力水

43 濃縮咖啡湯力水

44 咖啡湯力

45 檸檬濃縮咖啡氣泡水

46 橙子濃縮咖啡氣泡

47 葡萄濃縮咖啡氣泡水

48 薑汁汽水冷萃咖啡

49 酸橙濃縮咖啡湯力水50 酒香濃縮咖啡湯力水

51 夏日濃縮咖啡湯力水

52 意式濃縮湯力水

53 冷萃咖啡湯力水

54 西洋接骨木濃縮蘇打

55 埃斯波尼克

56 南國濃縮咖啡氣泡水

57 濃縮咖啡蘇打水

58 薑汁汽水茶雲

牛奶咖啡

59 草莓拿鐵珍珠奶茶

60 抹茶拿鐵

61 巧克力抹茶拿鐵

62 焙茶拿鐵

63 黑印度奶茶

64 香料杏仁拿鐵

65 綠荳蔻拿鐵

66 薄荷拿鐵

67 黑莓冰拿鐵

68 和三盆冰拿鐵

69 成年人的焦糖拿鐵

70 焦糖拿鐵

71 焦糖意式冰激凌拿鐵

72 巧克力拿鐵

73 雙倍拉桿拿鐵

74 榛香冰摩卡

75 冰摩卡

76 香蕉

77 蕉香歐蕾

78 果凍歐蕾

79 焦糖白巧克力冰卡布奇諾

80 黑芝麻馬斯卡彭芝士冰卡布奇諾

81 漸變抹茶拿鐵

82 焦糖冰拿鐵

83 濃縮咖啡果凍拿鐵

84 冰咖啡拿鐵

85 綠荳蔻牛奶咖啡

86 滴濾冰咖啡歐蕾

87 焦糖歐蕾

88 咖啡歐蕾·島

89 杏仁咖啡

90 榛子摩卡

91 果凍牛奶咖啡

92 冰豆咖啡

93 巧克力冰卡布奇諾

冰搖咖啡

94 冰搖咖啡

95 冰搖摩卡咖啡

96 馬薩拉冰搖咖啡

97 果香冰搖咖啡

甜品咖啡

98 濃縮咖啡格蘭尼它

99 幸運阿波羅奶昔

100 莓果冰凍摩卡

101 咖啡香蕉奶昔

102 濃縮咖啡奶油香蕉奶昔

103 紅豆咖啡冰沙

104 雪頂焦糖拿鐵

105 橙味咖啡奶昔

106 香蕉摩卡奶昔

107 濃縮咖啡冰沙

108 巧克力脆餅咖啡刨冰

109 阿芙佳朵

110 香草冰激凌咖啡

111 冰凍布丁

112 咖啡蜜

113 堅果黃油雪頂咖啡

114 焦糖雪頂咖啡

115 雪頂氮氣冷萃咖啡

116 拿鐵冰激凌咖啡

117 格蘭尼它咖啡冰沙

無酒精雞尾酒咖啡

118 豆莢

119 西瓜咖啡

120 香草美式

121 堅果阿芙佳朵

122 無酒精薑汁咖啡

123 醋味冰搖咖啡

店鋪信息

在線試讀

冰滴咖啡

咖啡專賣店 東亞

在以男性客人為主的時代，設計一款女性喜愛的飲品

這款飲品從1975年開始銷售，是一款銷量始終出色的冰咖啡。據說當時咖啡店的客人以男性為主，冰咖啡大多苦味較重。在這樣的情況下，董事長淺野孝介先生想出了這款討女性歡心的“冰滴咖啡”。調味方面使用了冷萃咖啡的方式，調出清爽的味道，再加入糖漿增加甜味，更容易入口。另外，外形上也做成了女性喜歡的樣子。使用了雞尾酒專用玻璃杯，下層杯中倒入用糖漿染成藍色的水，與上層的冰咖啡和鮮奶油形成對比，視覺效果艷麗。除了冰咖啡的美味，像雞尾酒一樣華麗的外形成為這款飲品的附加值，多年來始終能夠抓住客人的心。

< 材料（1杯） >

冰滴咖啡 ※ 110mL

糖漿 10mL

鮮奶油 15mL

刨冰糖漿 適量

純淨水 適量

冰塊 適量

< 做法 >

使用兩個能重合在一起的雞尾酒杯。在下層杯中倒入刨冰糖漿、冰塊和純淨水，將上層杯子放好，倒入加糖漿的冰滴咖啡。

將咖啡和糖漿攪拌均勻，咖啡比重變大，用勺子在表面倒入鮮奶油。

※ 冰滴咖啡

< 材料（製作1次的量） >

咖啡豆（深烘焙、細粉） 50g

純淨水 500mL

< 做法 >

將濾紙貼在過濾器上（化纖濾紙使用後，可用加入專用漂白劑的熱水煮沸，洗淨後浸泡在純淨水里，冷藏保存）。

將洗淨後的濾紙和過濾器放入上壺中，倒入細粉（見圖1）。

用木刮刀按壓粉末，鋪平表面，用剪成圓形的濾紙蓋住咖啡粉。這樣可以使水浸透全部粉末，避免集中在一點（見圖2）。

將上壺和加入500mL水的燒瓶放在一起，旋轉龍頭調節水量，以3秒滴一滴水為準（見圖3）。

萃取6小時，咖啡萃取量為450mL。夏天可以使用100g咖啡豆和1L純淨水，萃取一整晚，萃取量為940mL（見圖4）。

書摘插畫

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【咖啡遇上雞尾酒】

編輯推薦

意式濃縮馬天尼是一款經典的咖啡雞尾酒，它的起源可以追溯到20世紀80年代末期。當時一位年輕的模特走到傳奇調酒師迪克 • 布拉德塞爾（Dick Bradsell）的面前，要一杯“既能叫醒我，又能灌醉我”的酒，迪克便創作了這款咖啡雞尾酒。當時這款雞尾酒被稱為濃咖啡伏特加“藥物興奮劑”！

如何選擇咖啡豆和萃取方式？怎樣才能調配出風味平衡而有層次的雞尾酒？歡迎走進雞尾酒大師──詹森•克拉克的咖啡雞尾酒世界！

此書介紹了咖啡的歷史、不同咖啡豆以及烘培方法的特色，分析了不同咖啡的風味，以及如何調製咖啡雞尾酒。詳細說明了咖啡與利口酒的各種組合。跟著詹森一起，感受極具創意的調酒方式吧！

77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意搭配

豐富的咖啡與雞尾酒基礎知識

不同難度的酒譜設計，適用於各種程度的使用者

所有飲品愛好者和專業人士的必讀物

內容簡介

有了這本關於咖啡雞尾酒混合調製的綜合指南書，我們來一起歆享世界美妙的兩大愉悅之物:咖啡與酒精吧！世界調酒師詹森·克拉克將為你帶來許多靈感，帶你走進酒吧的吧台之後，在專業大師課堂教你如何製作以咖啡為基底的雞尾酒。

這本書首先帶你走入咖啡這一全球流行飲料的歷史，了解咖啡的工藝技巧，從田間種植到杯中美味。之後，作者用自己的精湛技藝為大眾提供了混合調酒的各類小貼士，從初學發燒友到酒吧的調酒師都適用。

本書有77份酒譜，涵蓋各類雞尾酒類型，來一起學習如何調製一杯簡易又完美的經典雞尾酒，比如速溶馬提尼與愛爾蘭咖啡。或是親自動手嘗試現代技法製作的金色絲絨吧。有了這本書在身邊，你日常每天研磨的飲品絕不會重樣。

作者簡介

詹森·克拉克（Jason Clark），世界知名調酒大師 ，參加了多個全球雞尾酒賽事，包括42維之下雞尾酒世界杯（42 Below Cocktail World Cup）、IBA 世界總決賽（IBA World Final）、波士頓環球世界大賽（Bols Around the World）以及阿普爾頓莊園世界總決賽（the Appleton Estate World Final）。詹森曾與帝亞吉歐、格蘭菲迪、法國人頭馬和三得利等諸多世界精品利口酒品牌合作，分享調酒知識。他於2013年代表新西蘭參加世界調酒比賽——帝亞吉歐全球總決賽（Diageo World Class Global Finals），並取得第四名的成績。

目錄

如何使用這本書

配套工具

咖啡

咖啡的起源和發展史#8195;#8195;

咖啡的奇妙世界

小小咖啡豆

咖啡烘焙廠

烘焙

如何挑選咖啡

咖啡的風味

雞尾酒中的咖啡工藝

萃取

意式濃縮咖啡萃取

冷萃萃取

法壓壺萃取

手衝咖啡萃取

膠囊咖啡萃取

雞尾酒

雞尾酒入門

搖和法

熱調法

兌和法

調和法與拋接法

攪和法

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