全書內容豐富、科學嚴謹、圖文並茂，是60餘位作者集體智慧的結晶，具有很強的時代性、先進性、科學性和實用性。本教材不僅適用於國家五個級別茶藝師的等級認定培訓，爲茶藝師等級認定的培訓課程和題庫建設提供參考，還適用於茶藝水平培訓，爲各院校、培訓機構茶藝教師高效開展茶藝教學，併爲茶藝愛好者、茶藝考級者等學習中國茶和茶文化提供重要的參考。

“茶藝培訓教材”是在中國茶葉學會原培訓教材基礎上，以《中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》爲依據，按照《國家職業技能標準編制技術規程（2018年版）》相關要求，以令讀者“從零開始學的茶藝學習”，逐步提升茶學和茶藝素養爲編撰原則，邀請幾十位茶葉科技、茶文化等領域專家共同編寫完成。本系列從五級級到一級，內容逐級深入和延展。系列書體例核心內容爲：科學篇、文化篇、技能篇、管理篇。依據每個階段需要掌握的知識，每冊有增補內容篇章。

圖書名稱：茶藝培訓教材(Ⅰ)

作者：周智修,江用文,阮浩耕

ISBN號：9787109280656

出版社：中國農業出版社

裝幀：膠裝

本書爲“茶藝培訓教材”五冊（五級）中的初級茶藝師訓教材。

本冊爲茶藝入門級別——初級茶藝師培訓教材，主要內容爲：科學篇的茶的發現和利用、茶業概述、茶樹基本特征、茶葉分類、茶葉審批基礎、選購與儲運等；文化篇的茶文化概述、茶文化發展簡史、茶的對外傳播等；操作篇的茶藝基礎、泡茶用水、擇具、茶藝基礎、生活茶藝基礎等；禮儀篇的傳統禮儀基礎、個人禮儀等；服務篇的茶藝師的職責、茶水服務、茶事服務和銷售基礎等。

周智修

中國農業科學院茶葉研究所研究員，國家級“周智修技能大師工作室”領辦人。

多年來從事茶葉科技推廣、茶文化研究及傳播工作。主持農業農村部農村社會事業促進司“茶文化轉化與創新”研究項目1項，起草《少兒茶藝等級評價規程》《茶藝職業技能競賽技術規程》《中國茶藝水平評價規程》團體標準3項，在省級以上刊物發表論文20餘篇。編著出版《習茶精要詳解》上、下冊及《茶童子喝茶》《茶·健康》等圖書；擔任副主編出版《茶藝師培訓教材》《茶藝技師培訓教材》等教材；參編《評茶員培訓教材》《品茶圖鑒》等圖書。組織開展茶業專業技術人才、茶藝師資、茶葉審評師資、茶藝師、評茶員、茶葉加工工等職業技能培訓，培養茶業技術人才5萬餘人。多次應邀到日本、韓國等國家授課。策劃組織2006、2013、2016、2019四屆全國茶藝職業技能大賽（國家二類競賽）。擔任2016、2018全國大學生茶藝大賽裁判長，2018、2019中華茶奧會總裁判長，數次擔任浙江省、河南省、江西省等省級茶藝大賽裁判長。擔任《茶藝師國家職業技能標準》終審組組長，參與《茶藝師國家題庫》終審。

被授予“浙江省勞動模範”稱號，被評爲第四、第五屆“中國科協先進工作者”。

序一

序二

序三

前言

科學篇

第一章 茶的起源與利用

第一節 茶樹的起源

一、茶樹的地理起源與原產地

二、茶樹的栽培起源

三、茶樹的演化

第二節 茶的傳播

一、從地理起源中心向周邊自然擴散

二、直接或間接向世界各地傳播

第二章 茶樹的基本特征

第一節 茶樹的植物學分類

一、茶樹分類地位

二、茶樹的植物學分類系統

第二節 茶樹的植物學特征

一、典型形態學特征

二、茶樹的主要器官

第三節 茶樹的生育規律

一、茶樹的年生育週期

二、茶樹的一生

第三章 茶業概況

第一節 世界茶業概況

一、茶葉的生產及分區

二、茶葉的出口

三、茶葉的進口

第二節 中國茶區概況

一、西南茶區

二、華南茶區

三、江南茶區

四、江北茶區

第三節 中國茶業概述

一、21世紀茶業發展之路

二、主要產茶省茶業概況

第四章 茶葉的分類與品質特征

第一節 茶葉的分類與初制工藝

一、茶葉的分類

二、六大茶類的初制工藝與主要品類

第二節 六大茶類的品質特征

一、綠茶的品質特征

二、紅茶的品質特征

三、青茶（烏龍茶）的品質特征

四、黑茶的品質特征

五、白茶的品質特征

六、黃茶的品質特征

第五章 茶葉感官審評基礎

第一節 茶葉感官審評概述

一、茶葉感官審評的概念

二、作用與目的

三、學習方法與要求

第二節 感官審評的環境條件和器具設備

一、環境條件

二、常用審評器具

第三節 感官審評的內容和方法

一、審評項目

二、評判方法和目的

……

文化篇

技能篇

禮儀篇

服務篇

圖書名稱：茶藝培訓教材(Ⅱ)

作者：周智修,江用文,阮浩耕 主編

ISBN號：9787109280397

出版社：中國農業出版社

裝幀：平裝

本書爲“茶藝培訓教材”五冊（五級）中的中級茶藝師培訓教材。

本冊爲中級茶藝技師培訓教材，主要內容爲：茶書種植、茶葉分類、名茶與產地知識、名茶感官審評；陸羽和茶經、茶事藝文；泡茶用具、用水、常用茶藝、調飲茶、生活茶藝、茶空間佈置；茶禮儀；接待服務、茶點和搭配服務等。

周智修

中國農業科學院茶葉研究所研究員，“周智修技能大師工作室”領辦人。長期從事茶葉科技普及與茶文化研究推廣工作。在省級以上刊物發表論文10餘篇，主編《茶·健康》《茶童子喝茶》；任《茶藝師培訓教材》《茶藝技師培訓教材》副主編；參編《評茶員培訓教材》《品茶圖鑒》。組織開展茶藝師、評茶員、茶葉加工職業技能培訓．主講茶葉基礎知識、茶藝基礎知識、茶的歷史、茶與健康、茶的沖泡技藝等課程。曾多次赴日本、韓國授課。策劃、組織舉辦2006、2013、2016全國茶藝職業技能大賽（二類競賽），起草大賽技術規程、參與《茶藝師職業技能標準》終審。被授予“浙江省勞動模範”稱號，被評爲第四屆、第五屆“中國科協工作者”。

序

序二

序三

前言

科學篇

第一章 茶樹的適生環境

第一節 氣象條件

一、光照

二、溫度

三、水分

第二節 土壤條件

一、土壤的物理條件

二、土壤的化學條件

三、土壤微生物

第二章 茶的類別與製法

第一節 綠茶初制加工工藝與品質形成

一、綠茶品質特點

二、綠茶初制加工工藝與品質形成

三、代表性綠茶的初制工藝

第二節 紅茶加工工藝與品質形成

一、紅茶品質特點

二、紅茶加工工藝與品質形成

三、代表性紅茶的初制工藝

第三節 烏龍茶加工工藝與品質形成

一、烏龍茶的品質特點

二、烏龍茶加工工藝與品質形成

三、代表性烏龍茶的初制工藝

第四節 黑茶加工工藝與品質形成

一、黑茶品質特點

二、黑茶加工與品質形成

三、代表性黑茶的初制工藝

四、代表性黑茶的精製工藝

第五節 白茶加工工藝與品質形成

一、白茶品質特點

二、白茶加工工藝與品質形成

三、代表性白茶的初制工藝

第六節 黃茶加工工藝與品質形成

一、黃茶品質特點

二、黃茶加工工藝與品質形成

三、代表性黃茶的初制工藝

第七節 再加工茶的加工工藝與品質形成

一、再加工茶的品質特點

二、再加工茶加工工藝與品質形成

三、代表性再加工茶的初制工藝

第三章 主要名茶與產地

第一節 名茶概述

一、名茶的起源

二、歷代名茶

第二節 名茶命名

一、命名的重要性

圖書名稱：茶藝培訓教材(III)

作者：王星宇,俞亞民,徐吉綠,周智修,江用文,阮浩耕 等

ISBN號：9787109280168

出版社：中國農業出版社

裝幀：平裝

本書爲“茶藝培訓教材”五冊（五級）中的三級III高級茶藝師培訓教材。

本冊爲茶藝技師培訓教材，在前兩個級別基礎一步深化職業文化及技術知識。主要內容爲：典型名茶的品質特征、感官沈平及應用、再加工茶；唐代茶文化、涉茶非遺；茶與音樂、插畫；名窯茶具鑒賞、少數民族茶藝、地方茶藝、生活茶藝、茶席設計、茶藝演示；茶藝服務等。

圖書名稱：茶藝培訓教材(Ⅳ)

作者：中國茶葉學會,中國農業科學院茶葉研究所,周智修,江用文,阮浩耕

ISBN號：9787109280120

出版社：中國農業出版社

裝幀：平裝

本冊爲茶藝師培訓教材Ⅳ，主要內容爲：茶葉中主要成分、低品質茶的鑒別及原因；宋代茶文化、茶道概述、茶藝與飲食和美學；中國古代茶藝與國外茶文化、茶藝創作和評價體系、茶會組織；茶罐的設計、經營管理、茶藝培訓的組織等。

周智修

中國農業科學院茶葉研究所研究員，培訓中心主任，《茶藝師國家職業技能標準》終審組組長，參與《茶藝師國家題庫》終審

江用文

中國農業科學院茶葉研究所研究員、副所長。

圖書名稱：茶藝培訓教材(Ⅴ)

作者：中國茶葉學會,中國農業科學院茶葉研究所,周智修,江用文,阮浩耕

ISBN號：9787109277335

出版社：中國農業出版社

裝幀：平裝

本冊爲茶藝技師培訓教材Ⅴ，主要內容爲：茶樹品種、茶樹栽培與茶葉品質的關係、茶與健康；明清時期茶文化；茶葉審批、茶會組織、茶業培訓開發；茶館文化與經營；茶業休閒經濟等。後附勞動及職業技能相關知識及法律法規。

周智修

中國農業科學院茶葉研究所研究員，培訓中心主任，《茶藝師國家職業技能標準》終審組組長，參與《茶藝師國家題庫》終審

江用文

中國農業科學院茶葉研究所研究員、副所長。

序一

序二

序三

前言

科學篇

第一章 茶樹品種與茶葉品質

第一節 茶樹品種選育概況

一、優良品種的作用

二、新品種選育基本程序

三、品種登記

四、植物新品種權

第二節 茶樹品種生物學特性，農藝性狀與茶葉品質

一、生物學特性與茶葉品質

二、主要農藝性狀與茶葉品質

第三節 茶樹品種主要生化成分與茶葉品質

一、主要品種適制性與生化成分的關係

二、茶多酚與茶葉品質

三、生物鹼與茶葉品質

四、氨基酸與茶葉品質

五、茶葉色素與茶葉品質

六、芳香物質與茶葉品質

第二章 栽培技術與茶葉品質

第一節 採摘與茶葉品質

一、鮮葉採摘對品質的影響

二、採摘標準

三、採摘方法

四、鮮葉的驗收與貯運

第二節 樹冠類型與茶葉品質

一、樹冠結構對茶葉品質的影響

二、不同類型樹冠

三、樹冠培育的修剪技術

第三節 遮陰與茶葉品質

一、遮陰對茶葉品質的影響

二、人工遮陰的類型及技術要點

第四節 養分管理與茶葉品質

一、養分管理對品質的影響

二、茶園養分元素的生理功能

三、茶園的養分管理

第三章 茶葉消費行爲與營銷策略

第一節 茶葉消費行爲及其影響因素

一、消費與消費行爲概述

二、影響消費行爲的外部因素

三、影響消費者行爲的個人因素

四、茶葉消費行爲的信息收集方法

第二節 茶葉營銷策略

一、產品策略

二、渠道策略

三、品牌策略

第四章 茶葉的保健功效

第一節 茶多酚的保健功效

一、抗氧化

二、抗衰老

三、抗腫瘤

四、保護心腦血管

五、抗菌、抗病毒

六、抗輻射

第二節 咖啡因的保健功效

一、影響神經系統

二、影響內分泌

三、影響心血管系統

第三節 茶氨酸的保健功效

一、鎮靜作用及抗焦慮、抗抑鬱

二、提高記憶力、增進智力作用

三、有效改善女性經前綜合征

文化篇

技能篇

管理篇

休閒產業篇

參考文獻

後記