內容簡介：

《瘋狂烤箱從菜高手鳥到》由 1000萬人氣美食博主主刀，一步一圖教你零基礎玩轉烤箱菜！這裡不僅僅有烘焙甜點，營養時蔬、噴香肉類、花樣主食、寶寶愛吃的健康小食，一個都不少！美味又健康的100道烤箱美食等著你。

作者簡介：

梅依舊

本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的人氣美食博主。被評為值得訂閱的美食20大專欄作者。

美食專欄作者，著有美食書《幸福就是回家吃飯》《零基礎樂享烘焙》《超人氣家常菜》《素食小煮意》。

中央電視台《回家吃飯》欄目嘉賓。北京電視台《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

目錄：

新手入門告別迷茫｜烤箱入門全攻略

01 如何選購烤箱

02 家用烤箱使用技巧詳解

03 基本原料

小專欄 烤箱醬汁巧調製——15 款烤肉醬

04 基本工具

上篇  人人都愛的烤箱菜70款

新手必看| 烤箱做菜好吃必看

01 烤箱做菜問答

02 烤箱菜健康吃的小妙招

Part 1  多滋多味的肉類（26 款）  

孜然烤羊腿

烤羊肉串

紅酒香草烤羊小排

黑椒牛肉串

牛肉餅

牙籤牛肉

紅椒釀肉

蒜香肉末烤茄子

香烤五花肉

韓式辣醬烤里脊串

秘製叉燒肉

醬香烤排骨

迷迭香烤排骨

培根玉米卷

全套烤鴨

烤鴨的做法

烤鴨餅的做法

培根卷鵪鶉蛋

烤箱版雞米花

魔鬼烤翅

新奧爾良烤全翅

蜜汁雞翅

咖哩烤雞翅

香草雞腿

青檸烤全雞

茶香煙熏雞

奶酪雞肉捲

彩椒雞胗串

Part 2  香鮮味美的魚蝦貝蟹（16 款）

剁椒烤花蛤

紅酒焗蛤蜊

花雕烤閘蟹

香辣烤蟹

蒜蓉粉絲烤扇貝

黑椒烤對蝦

咖哩烤蝦

培根秋葵鮮蝦卷

香辣烤皮皮蝦

韓式烤魷魚

烤秋刀魚

香烤大黃魚

香辣烤鯽魚

錫紙烤三文魚

蒜香烤鱸魚

烤魚豆腐

Part 3  爽口清潤的時蔬（12 款）

鹹蛋黃焗時蔬

番茄焗蛋

鵪鶉蛋焗口蘑

奶香烤玉米

錫紙娃娃菜

辣香素雞串

烤金針菇

黑椒杏鮑菇

蜜汁烤芋頭

孜然烤菜花

香辣烤茄子

香辣烤什錦蔬菜

Part 4  花樣豐盈的主食（16 款）

孜然烤饃片

膏蟹焗飯

蘑菇雞肉焗飯

照燒雞腿飯（烤箱版）

日式照燒醬汁

照燒雞腿飯

蛋黃盤絲餅

梅干菜酥餅

洋蔥牛肉餅

烤紫薯餅

韓式辣烤年糕

番茄焗餃子

烤香菇素包

三文魚焗意麵

意麵比薩

火腿乾酪卷

奶酪烤飯糰

秋葵焗蛋燕麥粥

下篇  不易失敗的烘焙小食30款

新手必看| 各種烘焙詳解

01 曲奇餅乾烘焙入門知識

02 蛋糕烘焙入門知識

03 麵包比薩烘焙入門知識

04 泡芙撻派烘焙入門知識

05 慕斯布丁烘焙入門知識

Part 5  零基礎一學就會的甜點（20 款）

香蕉蛋糕

棒棒糖蛋糕

檸檬拔絲蛋糕

黃桃磅蛋糕

百香果戚風蛋糕

巧克力果仁紙杯蛋糕

日式棉花蛋糕

藍莓酸奶蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕

基礎奶油泡芙

蜂蜜杏仁奶酪條

咖啡曲奇

可可夾心拉絲曲奇

腰果杏仁餅乾

豆沙一口酥

吐司蘋果撻

紅糖紫米小麵包

焦糖香橙麵包

蜜棗果醬麵包

花生醬吐司(65℃湯種)

Part 6  無添加寶寶放心吃的小零食（10 款）

鹽焗腰果

果味溶豆

烤水果片

烤菠蘿片

蘋果脆片

牛奶燉蛋

果丹皮

糖烤栗子

蒜香麵包片

培根奶酪麵包棒

芝麻醬紅糖小酥餅

孜然鍋巴

在線試讀：

家用烤箱使用技巧詳解

新烤箱的空烤

    烤箱在正式使用前，除了檢查配備工具、清潔烤箱等常規步驟外，還需要空烤，將烤箱門半開，上下火，溫度調至烤箱溫空烤20 分鐘，這時加熱管會明暗交替，伴有煙或異味散出，均屬於正常現象。空烤的目的是為了去除烤箱內的油脂和殘留物。

使用前的預熱

    每次使用烤箱前要預熱，因為恰到好處的溫度可以使食物受熱均勻，快速定型，同時縮短烘焙時間。預熱方法是，如果需要180℃烘烤食物，將烤箱溫度調至180℃，讓烤箱空烤10 分鐘左右，當烤箱內部達到180℃，再放入食物進行烘烤。

烤箱溫度的掌握

    每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，新入手的烤箱好要準備一個烤箱專用的溫度計，將烤網或烤盤放入烤箱中層，烤箱溫度計固定在中間的位置。測一個烤箱的溫，測一個180℃，測一個溫，充分了解烤箱每個溫度段的實際溫度，從而減少失敗。

烤箱時間的設定

    按照食譜給出的時間和溫度，不同品牌、型號的烤箱，烤箱的顯示溫度與實際溫度會有所差異。使用前好用烤箱溫度計測量，以便根據食譜的烘烤溫度與時間進行調整，防止食物烤煳或未熟。

烤箱加熱不均勻怎麼辦

如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象，內壁側上色重，外壁側還沒上色。改善加熱不均，可以在烘烤過程中將烤盤取出，換個方向再放回去，或者將烤盤裡的食物換個位置，在上色過快的食物表面蓋一層錫紙，這種方法比較適合肉類、蔬菜、麵包、餅乾等。

但是，對一些特定的食譜，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途開門，打開烤箱門會導致烤箱內部的溫度急劇下降，可能出現餡料未凝固、糕體中心塌陷、膨脹不徹底等問題。

防止烤箱的內壁濺上油漬

    在烤箱中高溫加熱的食材，如果表面有較多水分，也會造成油漬飛濺。因此，需要高溫烘烤的食材，進烤箱前好先擦乾。

烤箱的清洗

    每次用完烤箱之後，一定要及時做好清潔工作。清潔烤箱前，先拔掉插頭，並等待烤箱完全冷卻後再進行。

    首先將小蘇打和清水混合至黏稠狀態，將混合物均勻抹在烤箱內部和玻璃門上，放置3~5 小時。戴好橡膠手套，用柔軟的濕布或海綿將小蘇打混合物擦拭掉。然後將白醋倒在噴霧瓶內，噴灑在擦拭後的表面，可以顯現出小蘇打殘留物，再次用濕布進行擦拭，並用廚房紙巾擦乾。

    在清潔時，不要使用尖銳的清潔工具，以免損傷烤箱內壁。烤箱頂部可以將浸透了洗滌劑的廚房紙粘在烤箱頂部，靜置一段時間後再清潔，比直接擦洗更有效。烤箱加熱管也需要定期清洗，可以使用柔軟的濕布將上面的油污擦洗乾淨。

清除烤箱異味

    兩個橙子就能解決問題：將橙子洗淨，用刀切下橙皮，橙皮上要帶些果肉，然後放入已經預熱好的烤箱中，170℃烤5~8 分鐘。選擇帶果肉的橙皮，是因為這樣烤出來的橙皮會更清香，可以有效地去除烤箱中的異味兒。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹錫紙

    特別是烤肉時，外面用錫紙包裹，肉在錫紙內形成蒸的空間，連蒸帶烤，避免溫度上升過快，使肉表面水分過度散失，還可減少有害物質產生。

2 - 選擇脂肪少的肉類

    要選擇脂肪少的瘦肉類，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

3 - 巧刷燒烤醬料

    燒烤時，肉類好用醬汁先醃過再烤，不要邊烤邊刷醬汁，以免太鹹或太辣。不妨自製烤肉醬或把成品烤肉醬加水稀釋後使用。

4 - 控制海鮮類的烘烤時間

    扇貝等海鮮只加蒜蓉、不放醬汁來烤，盡量烤得久一些，以免外熟裡生。好加一些蒜末、芥末等具有殺菌作用的調料，不僅味道好，還可減少致癌物的產生。

5 - 降低烘烤溫度

    烘烤並不是溫度越高越好，烘烤溫度不要超過220℃，溫度太高容易產生致癌物，也會破壞食物中的營養物質。把烘烤溫度調低，通過延長烘烤時間的方法同樣可以烤出美味食物，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比可能會有一點點不同，但影響不大。如果必須用高溫烘烤時，盡量縮短時間，不宜長時間烘烤。

6 - 烤肉用菜捲著吃

    烤肉用生的綠葉菜裹著烤肉吃，新鮮蔬菜與烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘藍、西藍花、菜花等十字花科拌個涼菜，搭配食用不僅爽口解膩，還有助於排出燒烤中的致癌物。

7 - 少飲酒多飲茶

    好配上溫熱的大麥茶或綠茶，解膩又保護腸胃。還應避免冷熱交替吃。

編輯推薦：

大多數人都有一種感覺，一個人就懶得做飯了，湊合一口完事。其實，一個人時不願意做飯，無非就是因為嫌麻煩。用錫紙製作一人食完全可以解決這個煩惱，而且可能還會讓你喜愛上這種料理方式。

1.自由變換錫紙的形狀，既可以烹飪，也可以盛放食物。

2.烤、蒸、煮、炒，各種烹飪方式都可以輕鬆做出美味料理！

3.用完之後直接丟棄，省去清洗的工序。

內容簡介：

大家平時都是如何使用錫紙的呢？

可能絕大多數人是用錫紙包裹食材進行燒烤，其實，我們可以根據烹飪食材的分量以及烹飪方式隨意改變錫紙形狀，製成臨時容器，放在煎鍋、烤箱裡輕鬆製作美味料理，完成後還可以直接食用，用完後將錫紙搓揉成團直接丟棄即可，非常方便。為了讓您能夠在家中輕鬆烹製各種菜餚，本書收錄了早餐、午餐（早午餐）、晚餐和夜宵等各種不同類型的錫紙食譜，沙丁魚捲心菜芥末三明治、海南雞飯、番茄肉焗飯、芝麻烤金槍魚蓋飯、蔥頭雞胗烤串、熱帶法式吐司……希望您能盡情享受美食！

目錄：

前言

使用錫紙烹飪

錫紙容器的製作方法

Part 1早餐及早午餐的錫紙食譜

沙丁魚捲心菜芥末三明治

香滑韭菜雞蛋

美式&日式早餐

鰹魚乾燒飯

香烤蛋澆飯

小扁豆熱沙拉

蝦仁香菜炒麵

海南雞飯

香菜拌飯

腸粉

番茄肉焗飯

油炸脆豆腐包飯

專欄

烹飪美味的1人份米飯 錫紙蒸飯

Part 2晚餐或下酒菜的錫紙食譜

蛤蜊蕪菁菜花濃湯

比爾亞尼風味飯

芝麻烤金槍魚蓋飯

鹽烤竹魚

緬甸家常風味炒菜花

蔥香醃魷魚

3種風味烤雞翅（ 味噌柚子胡椒烤雞翅、芝麻油花椒風味烤雞翅、普羅旺斯風味烤雞翅）

西葫蘆卷

蔥頭雞胗烤串

石鍋拌飯

紅酒牛肉火鍋

鮭魚芹菜雜燴飯

培根梅雜燴麵

吃點蔬菜吧！ 4色蔬菜燒烤（ 烤紫色蔬菜、烤黃色蔬菜、烤紅色蔬菜、烤白色蔬菜）

自製文字燒

海膽黃油燜飯

Part 3豐富的蔬菜和水果！點心錫紙食譜

糖烤紅薯

椰奶糖漬紅薯

無花果奶茶布丁

熱帶法式吐司

鬆軟香蕉麵包

專欄

用錫紙製作冷甜品 冷蛋糕

後記

工作人員的反饋