內容介紹：

《DK蘑菇大百科》是由視覺工具書知名品牌DK打造的關於蘑菇的經典圖文讀本。配有2000多幅精美的多角度彩色插圖，直觀展示蘑菇豐富的形態。系統介紹了450多種野生蘑菇，涵蓋常見品種和新發現：主要特徵、生長環境、出菇季節、分布情況、可食用性、學名和俗名，以及分辨它們的切實可靠的基本知識和方法。

作者介紹：

托馬斯·萊瑟斯（1958—），丹麥人，真菌學博士，蘑菇研究領域的知名專家。在英國皇家植物園工作期間，獲得哥本哈根大學博士學位，隨後在那裡獲得教職。他到世界各地進行野外考察，足跡遍布格陵蘭島、俄羅斯、泰國、馬來西亞、不丹、厄瓜多、秘魯和巴西，既從熱帶雨林深處，也從自家花園收集不為人知的蘑菇品種。

編輯推薦：

天氣轉暖，正是郊外踏青的好時候，各種各樣的蘑菇也正從土壤里、枯枝上、樹樁上，甚至其他蘑菇上靜悄悄地冒出來。以往你也許只能籠統地稱呼它們為蘑菇，有了這本《DK蘑菇大百科》，你就可以叫出它們真正的名字，並且注意到之前忽略的那些細節，它們的色澤、形態、生長環境、生活習性等等，在不知不覺中走進神奇瑰麗的蘑菇世界。美味的羊肚菌和牛肝菌，會化成墨汁的毛頭鬼傘，長得像鳥巢的蛋巢菌，籠子狀的籠頭菌，軟糖狀的潤滑錘舌菌，佔據昆蟲屍體的蟲草，靠蒼蠅和小豬帶路採集的松露……家有小朋友的讀者，除了帶著他們到處認蘑菇、采蘑菇，還可以按照書上介紹的步驟，製作美麗的孢子印。假如你是個吃貨，本書也可以幫助你分辨它們中間哪些是一流的美味，哪些僅能入口，哪些會讓你腸胃不適乃至中毒。但除非你是專業的真菌學家或極有經驗的採集者，否則不要把任何一種蘑菇輕易丟進嘴裡，因為分辨蘑菇實在是一件高難度的工作，長得像的蘑菇太多啦。大部分時候，我們還是做一枚安靜的觀察者和欣賞者吧。

圖書目錄:

引言

什麼是真菌？

子實體的特徵

菌蓋、菌柄和菌褶

孢子顏色和子實體尺寸

檢索表

野生菌野外採集指南

使用說明

子囊菌門

羊肚菌科

馬鞍菌科

平盤菌科

肉杯菌科

盤菌科

火絲菌科

塊菌科

地舌菌科

柔膜菌科

核盤菌科

蠟盤菌科

錘舌菌科

膠鼓菌科

炭角菌科

蟲草科

線蟲草科

擔子菌門

木耳科

鎖瑚菌科

齒菌科

雞油菌科

棒瑚菌科

釘菇科

耳匙菌科

猴頭菇科

韌革菌科

刺孢多孔菌科

紅菇科

革菌科

坂氏齒菌科

刺革菌科

匐擔革菌科

裂孔菌科

珊瑚菌科

核瑚菌科

掛鐘菌科

牛排菌科

裂褶菌科

側耳科

蠟傘科

軸腹菌科

口蘑科

膨瑚菌科

離褶傘科

小皮傘科

小菇科

鵝膏科

蘑菇科

小脆柄菇科

糞傘科

球蓋菇科

絲膜菌科

絲蓋傘科

粉褶菌科

光柄菇科

褐褶菌科

繡球菌科

皺孔菌科

靈芝科

多孔菌科

擬層孔菌科

亞灰樹花菌科

干腐菌科/粉孢革菌科

樁菇科

小塔氏菌科

擬蠟傘科

鉚釘菇科

牛肝菌科

硬皮馬勃科

圓孔牛肝菌科

乳牛肝菌科

鬼筆科

地星科

銀耳科

花耳科

術語

索引

致謝

在線試讀：

什麼是真菌？

真菌既不是植物也不是動物，而是一大類有機體或微生物，自成一界。真菌不能像植物一樣進行光合作用，而是從腐爛的有機物、活的植物甚至動物身上獲取營養。很多真菌在自然界的物質循環中起著重要作用，作為分解者，它們讓營養物質重新回到土壤中。對人類來說，有些真菌具有良好的食用和藥用價值，另一些則被認為有劇毒或者會致病。

真菌的生命活動

由於自身不能合成有機物，有的真菌通過降解死亡的有機體來獲得營養，有的則尋找其他生物作為寄主。部分真菌與寄主形成互利互惠的共生關係，例如菌根菌，其菌絲伸入活樹的根系，以此獲得碳水化合物，作為回報，真菌為植物提供礦物質。部分真菌則與寄主形成寄生關係，例如，黴菌和鏽菌會損害被寄生的活的植物，但不會殺死它們。另一些真菌則會殺死寄主，並留存在寄主的殘骸上。真菌的生命活動對我們的生活有很大影響。它們會讓木材和其他建築材料干腐，對其造成損害。同時，真菌在我們的生活中也有很多有益的用途，例如，洗衣粉中添加的各種酶、青黴素等抗生素、乳酪的風味、麵包的發酵、糖到酒精的轉化，都離不開真菌的生命活動。

蘑菇的生命周期

需要注意的是，我們在公園、林地、籬笆或路邊看到的蘑菇只是真菌的子實體。子實體的功能是傳播孢子，使真菌能夠建立新的菌落。真菌的主體由菌絲組成，隱藏在地下、樹木內部或其他有機基質中，這些菌絲形成一個分支網路，我們稱之為菌絲體。菌絲體在其選擇的基質里吸收營養，拓展領地，可能會持續好多年，待環境條件合適的時候，才有可能在基質表面形成子實體。每個子實體中都有成千上萬的孢子，這些孢子落到合適的環境里，又形成新的菌絲體。

子實體的特徵

不同的真菌用不同的策略傳播孢子，絕大多數採用主動釋放的機制，將孢子釋放到氣流中，也有一小部分真菌依靠動物、雨水等外力來傳播孢子。真菌產生孢子的部位（子實層）結構多種多樣，有的是光滑、可育的表面，有的形成複雜的褶狀、刺狀、孔狀結構，以便在有限的空間里儘可能地增大產孢面積。

孢子的傳播方式

儘管菌褶、菌管和菌刺有著不同的產孢結構，但表面都覆蓋著由大量被稱為擔子的可育細胞組成的子實層（見第54頁）。在某些情況下，緊密排列的可育細胞中會穿插不育的細胞，我們尚不清楚這些不育細胞的主要功能。但是，在鬼傘屬（Coprinus）真菌（見第225頁）中，菌褶邊緣的不育細胞能防止緊密排列的菌褶彼此粘連。孢子成熟後，會經由一套非常精密的程序從子實體中釋放出來。它們到達兩片菌褶中間的位置，或者被推至菌管空腔的中部，進而在重力的作用下下落，直至完全脫離菌褶或菌管。地面上的強氣流會將這些孢子帶走。它們中的大部分落在不宜生長的地方，但數百萬孢子中總有一些會落在合適的地方，開始萌發。

子實體解剖結構

子實體的目標是繁殖，它們經過漫長的演化形成了最高效的結構。在鵝膏屬（Amanita）真菌（見上圖）中，菌柄抬升菌褶中的產孢組織，使其高出地面，從而讓孢子可以被氣流帶走。菌幕可以保護髮育中的子實體，成熟後，菌幕會殘留在菌蓋或菌柄上，形成鱗片或鬆弛的表皮。

子實體的形狀

真菌子實體的形態五花八門，但都有產生孢子的組織——子實層。杯狀真菌的子實

層位於上表面，褶菌（見上一頁）的子實層位於下表面，而馬勃、松露（見第40頁）的

子實層則被包裹在子實體內部。依靠外力傳播孢子的真菌，例如鳥巢菌，會充分利用其

形狀。雨水濺入「鳥巢」產生的衝擊力足以將包裹著孢子的卵狀小包彈射出去。

菌蓋、菌柄和菌褶

為了準確識別真菌，真菌學家採用一系列術語來描述其物理特徵。子實體上下兩部分的形狀和質地、菌柄的外觀及其與基質的連接方式、菌褶與菌柄的連接方式（著生方式）都是識別的關鍵。下面這個可視化術語表用圖片解釋了真菌學家用於描述這些特徵的精確術語。

菌蓋特徵

通常，當你外出採樣時，支在菌柄上的菌蓋是真菌子實體吸引你的注意力的首要特徵。我們需要關注與菌蓋相關的四個明顯特徵：顏色、形狀、外觀和表面的質地——乾燥、有黏性、膠狀或是介於這些狀態之間。

菌柄特徵

研究完菌蓋後，如果子實體有菌柄，應該觀察菌柄的大小和形狀。有無菌環、菌托或菌幕等特徵也很重要。同時，通過觸摸判斷菌柄是乾燥的，還是膠黏的。將菌柄對剖，觀察其內部是實心、中空，還是形成內腔了。

菌褶特徵

有菌蓋或呈覆瓦狀的子實體的下表面具產孢組織，排列在菌褶、菌刺或菌管層內。菌管層開口呈孔狀或是光滑的。觀察菌蓋下表面至關重要，許多真菌從上方看起來像褶菌，但若將其翻轉過來，可能會發現菌刺、管口或是光滑的表面，而非菌褶。為了區分褶菌，需要觀察菌褶怎樣從菌蓋與菌柄連接處向外延伸。

菌褶縱切面

有些小細節是我們識別褶菌的重要線索，例如，菌褶與菌柄相連或分離的方式。有時候，同一屬內所有種的菌褶與菌柄的連接方式都是同一類型的。